Мини-меренги с шоколадом

12 порций

30 минут

Мини-меренги с шоколадом — это утонченное лакомство французской кухни, сочетающее воздушность безе с насыщенным вкусом темного шоколада. Их история уходит корнями в традиции создания десертов из взбитых белков, которые ценились за легкость и сладость. Хрустящие снаружи, они тают во рту, раскрывая нежный контраст между хрупкой оболочкой и кремовой начинкой. Добавление сливок делает текстуру мягкой и бархатистой, а шоколад придает выразительность вкусу. Эти миниатюрные сладости идеальны для изысканных чаепитий, легких угощений на праздниках и просто для наслаждения изысканными моментами. Подача охлажденными раскрывает всю глубину вкуса, а их аккуратные формы делают десерт настоящим украшением стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 224.1
• Белки: 2.8g
• Жиры: 11.7g
• Углеводы: 26.8g

Ингредиенты

• Сахар: 200 г
• Яичный белок: 3 шт.
• Черный шоколад 70%-ный: 200 г
• Сливки 48%-ные: 200 мл
• Сахарная пудра: 20 г

Шаги приготовления

1. Нагреть духовку до 100 градусов. Положить на два больших противня (40 на 30 см) непригораемую пищевую бумагу.

2. Натереть лимоном плошку электрического миксера. Вылить туда белки и взбить до белых холмиков на низкой или средней скорости. Увеличить скорость до высокой и продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар, пока белки не станут тверже.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 3 штуки
   • Сахар: 200 г

3. Выдавить 25 розочек безе 5 см высотой на каждый из противней (используя специальный шприц с крупной насадкой в виде звезды). Запекать в течение часа, пока они не станут твердыми и хрустящими (в середине готовки поворачивать листы пищевой бумаги на 180 градусов, чтобы меренги хорошо пропеклись). Затем вынуть меренги (все еще на бумаге), снять с противней и оставить остывать. Постелить на противни новые листы пищевой бумаги.

4. В это время сделать начинку. Растопить мелко нарезанный шоколад в паровой ванне, снять с огня. Окунуть в него каждую меренгу плоской стороной, затем поставить этой стороной на чистую пищевую бумагу. Поставить в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный шоколад 70%-ный: 200 г

5. Смешать сливки с сахарной пудрой и мешать, пока они не затвердеют. Использовать сливки, чтобы соединить меренги парами между собой (шоколадом внутрь). Подавать сразу или сначала поставить в холодильник на 2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 48%-ные: 200 мл
   • Сахарная пудра: 20 г