Пирог с патокой
12 порций
30 минут
Пирог с патокой – истинное воплощение русской кулинарной традиции, наполненное теплом и уютом. Его корни уходят в старинные рецепты, где патока служила не только сладким ингредиентом, но и символом достатка. Вкус пирога богатый, глубокий, с карамельными и ореховыми нотками благодаря сочетанию патоки, миндаля и сливок. Нежное песочное тесто создает идеальную текстуру, контрастируя с бархатистой начинкой. Этот пирог прекрасно подходит для неспешного чаепития в кругу семьи, его можно подавать как теплым, так и охлажденным, наслаждаясь его насыщенным вкусом. Идеален для праздничного стола или уединенного вечера, когда хочется почувствовать себя уютно и согрето.
1
Хорошо перемешать все ингредиенты начинки в большой плошке. Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Во время смешивания смесь будет выглядеть жидкой, но после охлаждения она загустеет до нужной консистенции.
- Патока: 454 г
- Миндаль: 75 г
- Панировочные сухари: 115 г
- Сливки 48%-ные: 165 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Яичный желток: 2 штуки
2
Положить на дно противня лист бумаги для выпечки (пергаментной бумаги). Поставить в центр смазанное маслом кольцо для выпечки (25 на 3,5 см). Раскатать тесто на поверхности, обильно посыпанной мукой. Чтобы получился диск на 8 см больше, чем кольцо для выпечки. Поместить тесто между двумя листами жиронепроницаемой бумаги и дать охладиться в течение получаса. Положить тесто на кольцо для выпечки, нежно вдавливая края и давая лишнему тесту свисать с краев кольца. Оставить охлаждаться еще на полчаса.
- Песочное тесто: 1 штука
3
Нагреть духовку до 170 градусов.
4
Поместить на тесто лист жиронепроницаемой бумаги, засыпать форму рисом и отправить в духовку на 10 минут, чтобы тесто приняло нужную форму. Тесто должно стать золотисто-коричневым. Убрать бумагу и рис, смазать пирог изнутри желтком и поставить обратно в духовку еще на 5 минут. Вынуть. Оставить остывать. Не менять температуру духовки.
- Яичный желток: 2 штуки
5
Помешать начинку, затем влить ее в охлажденный пирог. Оставить оседать на несколько минут, затем поставить пирог в центр духовки и выпекать 10 минут.
- Патока: 454 г
6
Понизить температуру духовки до 150 градусов и готовить еще 35 минут, пока начинка не станет насыщенно карамельно-коричневой и упругой.
7
Оставить пирог отдыхать на 10-15 минут, затем срезать те части пирога, которые вылезают из кольца для выпечки. Осторожно снять кольцо. Подавать пирог можно как теплым, так и холодным.