Пирог с заварным кремом
8 порций
30 минут
Пирог с заварным кремом — это истинное воплощение утонченной французской кулинарии. Его корни уходят в глубину веков, когда кондитеры стремились создать десерт, сочетающий нежность, сладость и легкость. Хрустящее тесто, пропитанное сливочной начинкой с нотками мускатного ореха, дарит изысканное вкусовое наслаждение. Лимонный оттенок теста добавляет свежесть, а воздушный заварной крем делает каждый кусочек невероятно мягким. Этот пирог идеально подходит для утреннего кофе или элегантного завершения праздничного ужина. Подавать его стоит слегка охлажденным, чтобы вкус полностью раскрылся. Наследие французской кухни живет в этом пироге — простота приготовления сочетается с восхитительным вкусом, превращая его в классический десерт, который радует поколения.
1
Сделать тесто. Смешать в большой плошке муку и охлажденное масло, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавить сахар и мякоть лимона, затем медленно добавить яйца. Помять тесто руками, сформировать шарик и слегка его похлопать, затем плотно завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 2 часа. Тесто получится хрупким, и его проще раскатывать, когда оно прохладное.
- Пшеничная мука: 230 г
- Сливочное масло: 150 г
- Сахар: 150 г
- Лимон: 1 штука
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Положить на дно противня лист бумаги для выпечки (пергаментной бумаги). Поставить в центр смазанное маслом кольцо для выпечки (18 на 3,5 см) или форму для пирога со съемным дном. Сделать тесто, раскатать его скалкой, не пытаясь растянуть, но скорее примять (можно похлопывать по краям руками в муке, чтобы придать нужную форму). Обрезать края, чтобы придать аккуратный вид. Диаметр раскатанного теста должен быть на 8 см больше диаметра кольца. Поставить охлаждаться на полчаса, потом поместить внутрь кольца для выпечки, позволяя лишнему тесту свисать с краев. Оставить охлаждаться на полчаса.
3
Нагреть духовку до 170 градусов.
4
Поместить на тесто лист жиронепроницаемой бумаги, засыпать форму рисом и отправить в духовку на 10 минут, чтобы тесто приняло нужную форму. Важно, чтобы в тесте не было дырочек или трещин (их надо заделать дополнительными кусочками теста). Вынуть из духовки, когда тесто станет золотисто-коричневым. Убрать бумагу и рис, смазать пирог изнутри желтком, чтобы начинка не смогла потом вытечь. Поставить обратно в духовку на 5 минут. Вынуть и оставить охлаждаться. Понизить температуру духовки до 130 градусов.
- Яичный желток: 10 штук
5
Далее сделать начинку. Поместить желтки и сахар в плошку, взбить венчиком. Влить сливки и хорошенько перемешать. Вылить смесь через мелкое сито в тяжелую кастрюлю. Нагреть на медленном огне до температуры тела (примерно 37 градусов), постоянно помешивая. Перелить в кружку.
- Яичный желток: 10 штук
- Сахар: 150 г
- Сливки 48%-ные: 500 мл
6
Поставить остывший пирог (в кольце и на противне, покрытом бумагой для выпечки) обратно в духовку на среднюю решетку. Медленно и осторожно влить максимальное количество начинки в пирог. Посыпать сверху крошеным мускатным орехом.
- Мускатный орех: 1 штука
7
Запекать пирог 45-50 минут. Заливной крем должен слегка схватиться, но не выглядеть затвердевшим. При легком встряхивании противня на поверхности пирога должны появляться небольшие, но короткие волны. Вынуть пирог, оставить остывать в комнатной температуре, затем убрать кольцо. Нарезать острым ножом и подавать.