Брауни с розмарином и карамелью
16 порций
90 минут
Брауни с розмарином и карамелью – это удивительное сочетание классического шоколадного десерта с неожиданным ароматом свежего розмарина и сладкой карамели. Этот оригинальный рецепт был предложен Домиником Анселем в его книге «Печь может каждый», где он делится своими кулинарными секретами. Вкус брауни прекрасно сбалансирован: насыщенная шоколадная текстура гармонично дополняется травяной свежестью розмарина, а карамель придает блюду сладкое завершение. Такой десерт отлично подойдет как для уютного домашнего чаепития, так и для торжественного стола, удивляя гостей своим необычным вкусом и ароматом.
1
Разогреть духовку до 175 градусов и подготовить форму.
2
Смазать сливочным маслом дно и бортики формы.
- Сливочное масло: 150 г
3
Всыпать внутрь немного какао-порошка и потрясти, чтобы поверхность была равномерно им покрыта, затем стряхнуть его излишки.
- Какао-порошок: 70 г
4
Снять листья с веточек розмарина и мелко их нарезать.
- Свежие листья розмарина: 2 г
5
Сделать сахарную смесь: выложить сливочное масло в среднюю кастрюльку, растопить его на среднем огне. Снять с огня и вмешать розмарин. Накрыть кастрюлю крышкой или пленкой и оставить настаиваться на 30 минут, чтобы масло пропиталось ароматом розмарина. Процедить через частое сито, розмарин выбросить.
- Сливочное масло: 150 г
- Свежие листья розмарина: 2 г
6
Вернуть масло в кастрюлю и всыпать 100 грамм сахара. Прогревать на среднем огне, медленно помешивая, до растворения сахара, 1–2 минуты.
- Сахар: 400 г
7
Сделать яичную смесь: взбить венчиком яйца с 200 граммами сахара до однородности.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 400 г
8
Сделать тесто: перелить сахарную смесь в яичную и хорошо перемешать. Всыпать какао-порошок, соль, разрыхлитель и муку, перемешать. Добавить шоколадные капли и перемешать лопаткой, чтобы они равномерно распределились. Переложить тесто в подготовленную форму, чтобы оно доходило до половины ее высоты. При необходимости разровнять поверхность лопаткой.
- Сахар: 400 г
- Какао-порошок: 70 г
- Соль: 3 г
- Разрыхлитель: 4 г
- Пшеничная мука: 115 г
- Шоколадные капли: 225 г
9
Выпекать брауни от 30 до 35 минут. Из-за темного цвета теста визуально определить готовность брауни трудно — дождаться, когда сверху образуется корочка с несколькими трещинками.
10
Приготовить сливочную смесь для карамели: в маленькой кастрюльке соединить сливки, кукурузный сироп и коричневый сахар. Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и накрыть, чтобы смесь оставалась теплой.
- Сливки 33%-ные: 360 мл
- Кукурузный сироп: 130 мл
- Коричневый сахар: 50 г
11
Приготовить «сухую карамель»: поместить другую маленькую кастрюльку на средний огонь. Когда она разогреется, всыпать часть сахара ровным тонким слоем. Когда сахар растает и карамелизуется, аккуратно всыпать оставшийся сахар, по небольшой горстке зараз, убеждаясь после каждого добавления, что сахар стал янтарным и карамелизовался, прежде чем всыпать следующую порцию. Дождаться, чтобы карамель приобрела глубокий янтарный цвет, это займет от 1 до 2 минут. Немедленно снять с огня, чтобы карамель не подгорела.
12
Соединить карамель со сливочной смесью: перемешивая, медленно влить треть горячей сливочной смеси в кастрюлю с карамелью. Будьте осторожны, так как сливки могут шипеть и брызгаться по мере вливания. Перемешать до однородности. Затем влить половину оставшейся смеси, перемешать, влить оставшуюся. Прикрепить к бортику кастрюли кулинарный термометр. Убавить огонь до слабого и прогревать, постоянно помешивая, пока карамель не достигнет температуры 105 градусов, от 4 до 5 минут. Снять с огня.
- Сливки 33%-ные: 360 мл
13
Закончить приготовление карамели: вмешать соль флер-де-сель. Перелить карамель в большую термостойкую миску и дать полностью остыть. Остывшую карамель вновь хорошо перемешать, так как она может слегка расслоиться.
- Соль: 3 г
14
Извлечь брауни из формы: остужать в форме 15–20 минут, до теплого состояния; затем покрыть карамелью, посыпать цветами соли, нарезать квадратиками и подавать.
- Цветы соли: 4 г