Армянская пахлава

12 порций

60 минут

Армянская пахлава — это удивительное сладкое лакомство, которое привносит в мир десертов уникальные ароматы и текстуры. Легенда гласит, что этот угощение имеет глубокие корни в армянской культуре, где его традиционно подают на праздниках и торжествах. Бренд-шеф Гаянэ Бреиова из ресторана Gayane’s с радостью делится своим рецептом, который раскрывает все нюансы приготовления этого изысканного блюда, сочетая хрустящие слои теста с нежной начинкой и сладким сиропом, что делает каждую порцию настоящим праздником вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1220
• Белки: 15g
• Жиры: 85.6g
• Углеводы: 96.3g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 1 кг
• Яичный желток: 5 шт.
• Яичный белок: 2 шт.
• Водка: 70 мл
• Уксус: 70 мл
• Пшеничная мука: 1.2 кг
• Вода: 1.5 ст.
• Соль: щеп.
• Лимонная кислота: щеп.
• Молоко: 50 мл
• Сахар: 100 г
• Грецкие орехи: 250 г
• Мед: 150 г
• Молотая корица: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. В емкость высыпать килограмм муки и протереть 200 грамм сливочного масла через терку, добавить 4 яичных желтка и перемешать до однородной консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1.2 кг
   • Сливочное масло: 1 кг
   • Яичный желток: 5 штука

2. Добавить щепотку соли, лимонную кислоту, водку, уксус и постепенно влить теплую воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  щепотка
   • Лимонная кислота:  щепотка
   • Водка: 70 мл
   • Уксус: 70 мл
   • Вода: 1.5 стакан

3. Замесить тесто и разделить его на 3 части.

4. Отдельно приготовить смазку для теста. Для этого нужно взбить 800 грамм сливочного масла или маргарина с 200 граммами муки до однородной консистенции. Разделить ее на 12 частей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1 кг
   • Пшеничная мука: 1.2 кг

5. Раскатать 3 части теста и смазать 3 частями полученной массы. Сложить каждый пласт теста конвертиком, оставив начинку внутри.

6. Отправить в холодильник на 30 минут. Достать пласты, раскатать их и смазать еще раз. Снова отправить в холодильник. Повторить эту процедуру еще два раза.

7. Приготовить начинку. Взбить белок от 2 яиц с сахаром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 2 штуки
   • Сахар: 100 г

8. Порубить орехи и добавить их к белкам. Добавить корицу и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 250 г
   • Молотая корица: 1 чайная ложка

9. Раскатать тонко каждый пласт теста и положить друг на друга.

10. Выложить начинку на тесто вдоль, ближе к краю, и свернуть в рулет.

11. Смешать желток с небольшим количеством молока в отдельной миске и смазать смесью рулет.

    Необходимые ингредиенты:

    • Яичный желток: 5 штука
    • Молоко: 50 мл

12. Сделать надрезы наискось в виде ромба.

13. Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут.

14. Достать рулет из духовки, полить горячим медом и отправить обратно в нее еще на 2 минуты.

    Необходимые ингредиенты:

    • Мед: 150 г

15. Нарезать и подавать.