Пирог с капустой
8 порций
90 минут
Пирог с капустой — это традиционное блюдо русской кухни, любимое за свою простоту и насыщенный вкус. Его история уходит корнями в старинные крестьянские традиции, когда капуста была доступным и питательным ингредиентом. Нежное тесто на сметане с маслом образует румяную, хрустящую корочку, а начинка из капусты, тушенной в молоке с добавлением яиц, придаёт пирогу сочность и мягкость. Легкий сладковатый привкус капусты сочетается с маслянистым тестом, создавая гармонию вкусов. Пирог прекрасно подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Его можно подавать горячим или охлажденным, а в сочетании с ароматным чаем он становится настоящим угощением, которое переносит в атмосферу домашнего уюта.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
В большую миску высыпать муку. 200 грамм очень холодного масла натереть на крупной терке, периодически обмакивая его в муку для удобства.
- Пшеничная мука: 280 г
- Сливочное масло: 250 г
3
Смешать масло с мукой до состояния крошки.
4
Добавить сметану и начать замешивать тесто сначала ложкой, а когда ингредиенты соединятся, продолжить замешивать руками до тех пор, пока тесто не соберется в плотный ком.
- Сметана 10%-ная: 200 г
5
Сформовать толстую лепешку, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30–40 минут.
6
Яйца (4 шт.) залить холодной водой, поставить на огонь, варить 8 минут после закипания, а затем оставить на такое же время в горячей воде.
- Куриное яйцо: 5 штука
7
Капусту тонко нашинковать.
- Белокочанная капуста: 700 г
8
Помять капусту руками и переложить на сковороду.
9
Влить к капусте 350 мл молока, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне до мягкости капусты.
- Молоко: 365 мл
- Сахар: 1 чайная ложка
10
В конце тушения посолить капусту по вкусу и добавить 50 грамм сливочного масла. Добавить огонь, тушить, помешивая, пока все молоко не выкипит.
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 250 г
11
Дать капусте остыть. Чтобы она быстрее остыла, можно переложить ее в чистую посуду.
12
Вареные яйца мелко нарезать и добавить их к капусте.
- Куриное яйцо: 5 штука
13
Тесто разделить на две части. Одну раскатать до толщины около 5 мм.
14
Выложить тесто на дно и стенки формы диаметром 26 см и присыпать его крахмалом (это нужно для того, чтобы влага от начинки не сделала тесто влажным).
- Пшеничная мука: 280 г
15
Выложить на тесто капустную начинку.
16
Раскатать вторую часть теста в круг размером с пирог и накрыть им капустную начинку.
17
Защипнуть края теста. Можно воспользоваться вилкой, придавив зубцами края теста.
18
Смазать пирог смесью яйца и молока, если хочется, чтобы он получился румяным и глянцевым. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Молоко: 365 мл
19
Отправить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–35 минут.