Пирог с вишней и рикоттой по-гречески
6 порций
40 минут
Этот пирог выделяется тем, что теста в нем практически нет; главными компонентами выступают рикотта и ягоды. Если хотите, рикотту можно заменить на творог, не имеющий кислого вкуса. Этот десерт можно готовить в любое время года, даже с замороженной вишней. В случае использования замороженных ягод их следует предварительно разморозить, затем отварить с сахаром и вашими любимыми специями. Например, в греческом кафе «Мой большой греческий пирог» для этого применяют гвоздику, корицу в палочках и анис. Не забудьте отжать ягоды после варки.
1
Тесто фило разморозить.
2
Вишню помыть и удалить косточки.
- Вишня: 500 г
3
Смешать рикотту, яйца, сахар и муку. С таким количеством сахара пирог получается слабосладким, даже с ярко выраженной кислинкой. Поэтому при желании сахар можно добавить по вкусу.
- Сыр рикотта: 480 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 40 г
- Пшеничная мука: 70 г
4
Круглую форму для пирога смазать маслом. Если это сливочное масло, растопить его и остудить до комнатной температуры.
- Сливочное масло: 50 г
5
Смазать маслом листы теста фило и положить их в форму внахлест, чтобы края листов свисали наружу.
- Тесто фило: 6 кусков
- Сливочное масло: 50 г
6
Обрезать края теста по кругу, оставить свисать примерно 5 см по всему периметру формы. Обрезки теста можно положить на дно пирога.
7
Выложить начинку из рикотты, сверху разложить вишню, чуть утапливая ягоды пальцами.
- Сыр рикотта: 480 г
- Вишня: 500 г
8
Загнуть свисающие края теста внутрь, смазать маслом.
- Сливочное масло: 50 г
9
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в режиме с вентиляцией до золотистого цвета.
10
Остудить и разрезать на порционные куски.