Пасхальный кулич с апельсиновой цедрой и изюмом

10 порций

60 минут

Пасхальный кулич, дополненный ароматной апельсиновой цедрой и сладким изюмом, — это не просто десерт, а настоящая традиция, которую с радостью передают из поколения в поколение. Шеф-повар Валерий Чигарнов из ресторана «Л.Е.С.» предлагает свою интерпретацию этого праздничного угощения, добавляя в него нотки свежести и яркости. Такой кулич станет не только центральным элементом стола на Пасху, но и приятно удивит гостей своим насыщенным вкусом и аппетитным ароматом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 399
• Белки: 6.8g
• Жиры: 13.1g
• Углеводы: 65.6g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 350 г
• Свежие дрожжи: 20 г
• Молоко: 100 мл
• Сливочное масло: 120 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Яичный желток: 2 шт.
• Изюм: 120 г
• Цедра апельсина: 1 шт.
• Сахар: 100 г
• Ванильный сахар: 1 ч.л.
• Яичный белок: 1 шт.
• Сахарная пудра: 200 г
• Лимонный сок: 0.5 ч.л.
• Вода: 2 ч.л.

Шаги приготовления

1. В глубокую миску влить теплое молоко, развести в нем свежие дрожжи. Добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 100 мл
   • Свежие дрожжи: 20 г
   • Сахар: 100 г
   • Пшеничная мука: 350 г

2. Перемешать все ингредиенты и отставить в теплое место на 10–15 минут.

3. Добавить 2 яйца и половину муки и размешать венчиком до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Пшеничная мука: 350 г

4. В другой миске перемешать сдобу для кулича. Растопить сливочное масло в микроволновой печи на небольшой мощности, соединить его с сахаром и ванильным сахаром. Оставить 1 чайную ложку масла для смазывания бумажных форм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 120 г
   • Сахар: 100 г
   • Ванильный сахар: 1 чайная ложка

5. Далее отделить белки от желтков и добавить желтки в миску с маслом и сахаром. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки

6. Влить сдобу в миску с опарой, перемешать все вместе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 350 г

7. Второй стакан муки просеять в большую миску и подсыпать к остальным ингредиентам. Замешать тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 350 г

8. Оставить миску с тестом в теплом месте примерно на час.

9. Когда тесто для кулича вырастет в три раза, добавить в него изюм, апельсиновую цедру, обмять и вымешать еще раз.

   Необходимые ингредиенты:

   • Изюм: 120 г
   • Цедра апельсина: 1 штука

10. Смазать каждую форму внутри сливочным маслом и наполнить тестом примерно на треть. Подождать, пока тесто второй раз поднимется.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 120 г

11. Выпекать кулич в разогретой до 180 градусов духовке 40–45 минут.

12. Взбить в отдельной миске белок, сахарную пудру и лимонный сок.

    Необходимые ингредиенты:

    • Яичный белок: 1 штука
    • Сахарная пудра: 200 г
    • Лимонный сок: 0.5 чайная ложка

13. На остывшие куличи нанести глазурь.

14. По желанию украсить посыпкой, орехами или шоколадной крошкой.