Диетический кулич с сахарной помадкой
15 порций
60 минут
Диетический кулич с сахарной помадкой - это уникальное лакомство, которое прекрасно сочетает в себе традиции и современные тенденции здорового питания. Этот кулич, созданный Оксаной Кузнецовой, бренд-шефом и совладелицей ресторана La poste, радует не только своим вкусом, но и легкостью, что делает его прекрасным выбором для тех, кто следит за своим рационом. Сладкая помадка добавляет ему изюминку, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов, что делает этот десерт особенно привлекательным для праздничных моментов.
1
Сначала нужно приготовить опару. Развести дрожжи в молоке, растереть желтки с сахаром и смешать с молоком.
- Сухие дрожжи: 30 г
- Молоко: 300 мл
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 300 г
2
Всыпать 650 грамм муки с солью, замесить тесто.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Соль: 8 г
3
Взбить белки в мягкую пену.
4
Добавить в опару размягченное масло, белки, оставить в тепле. Опара сильно поднимется и начнет опадать. Лучше оставить ее на ночь в теплом месте.
- Сливочное масло: 300 г
- Куриное яйцо: 6 штук
5
Добавить в опару 350 грамм белой пшеничной муки и ваниль. Очень хорошо вымесить. В конце замеса тесто должно стекать с рук единым куском, не прилипая.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Ванильный стручок: 1 штука
6
Добавить изюм, цукаты и орехи, аккуратно перемешать.
- Изюм: 200 г
- Цукаты: 50 г
- Миндаль: 50 г
7
Разделить на куски и округлить. Выложить в формы и дать немного постоять, чтобы тесто поднялось.
8
Выпекать при 160–180 градусах до готовности. Определить ее можно, проткнув кулич палочкой: если она будет сухая, значит, пора доставать.
9
Приготовить помадку. Смешать пастеризованный белок, лимонный сок и сахарную пудру. Мешать лопаткой, не взбивая. По консистенции помадка должна напоминать сметану средней густоты.
- Белок пастеризованный: 50 мл
- Лимонный сок: 5 мл
- Сахарная пудра: 500 г
10
Остывший кулич окунуть верхушкой в помадку.