Ржаные оладьи с форшмаком
6 порций
40 минут
Ржаные оладьи с форшмаком представляют собой уникальное сочетание, которое объединяет в себе насыщенный вкус ржаной муки и нежный, ароматный форшмак. Это блюдо, ставшее популярным благодаря своему оригинальному сочетанию текстур и вкусов, отлично подходит для уютного завтрака или как закуска на праздничном столе. Рецепт разработал шеф-повар Lark Cafe Александр Аношкин, который с любовью передает кулинарные традиции своей кухни и вдохновляет на новые гастрономические эксперименты.
1
Для начала замесить тесто для оладьев. Соединить ржаную муку и пшеничную, добавить соль, сахар, разрыхлитель.
- Ржаная мука: 105 г
- Пшеничная мука: 105 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: 30 г
- Разрыхлитель: 3 г
2
Постепенно добавить кефир, постоянно помешивая.
- Кефир: 600 мл
3
Затем добавить 3 яйца, растительное масло и 120 грамм масла гхи.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Растительное масло: 30 мл
- Гхи: 270 г
4
Все тщательно перемешать.
5
Разогреть сковороду и пожарить оладьи с двух сторон до готовности.
6
Приготовить форшмак. Для этого очистить селедку и разобрать ее на филе без косточек.
- Сельдь: 120 г
7
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Залить его кипятком, чтобы избавиться от горечи.
- Репчатый лук: 60 г
8
Хлебный мякиш залить молоком и дать ему постоять минут 5–10.
- Белый хлебный мякиш: 120 г
- Топленое молоко: 150 мл
9
Отварить 3 яйца вкрутую.
- Куриное яйцо: 6 штук
10
Соединить селедку, лук, яблоко, уксус, вареные яйца, хорошо отжатый от молока хлебный мякиш и 150 грамм масла гхи.
- Сельдь: 120 г
- Репчатый лук: 60 г
- Моченые яблоки: 75 г
- Яблочный уксус: 3 мл
- Куриное яйцо: 6 штук
- Белый хлебный мякиш: 120 г
- Гхи: 270 г
11
Пробить в блендере до однородной массы.
12
Поперчить по вкусу.
- Черный душистый перец: по вкусу
13
На готовые оладьи выложить форшмак и украсить половинками перепелиных яиц и веточками укропа.
- Перепелиное яйцо: 2 штуки
- Укроп: по вкусу