Киш с грибами
8 порций
165 минут
Для приготовления классического слоеного теста, которое используется в кише, потребуется немного терпения. В этом рецепте тесто и грибы готовятся по отдельности, а в конце их соединяют перед подачей на стол.
1
Тесто нужно сделать за два часа до того, как вы начнете делать пирог. Просейте муку с солью в миску, добавьте сливочное масло, порезанное на маленькие кусочки, и бережно смешайте все руками. Добавьте яичный желток и так разомните тесто, чтобы оно стало похоже на хлебные крошки. Потом по частям вливайте 30 мл воды, постоянно размешивая тесто, чтобы оно стало гладким. Посыпьте стол мукой, хорошо вымесите тесто, скатайте в шар, положите на тарелку, накройте полотенцем и отправьте на 2 часа в прохладное место.
- Пшеничная мука: 210 г
- Сливочное масло: 130 г
- Яичный желток: 1 штука
- Соль: по вкусу
2
Смажьте форму для киша маслом — она должна быть около 25 см в диаметре и высотой не меньше 4 см. Раскатайте тесто в круг, уложите его на дно формы и прижмите пальцами так, чтобы оно покрыло все дно и стенки формы. По краю формы лишнее тесто можно срезать ножом. Проткните тесто на дне формы вилкой в нескольких местах.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
3
Взбейте оставшийся яичный белок и с помощью кисточки смажьте им тесто. Отправьте его печься в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
- Куриное яйцо: 1 штука
4
В это время тонко нарежьте грибы. Разогрейте в кастрюле 15 грамм сливочного масла, отправьте туда грибы, посолите и сбрызните лимонным соком. Закройте посуду крышкой и готовьте на медленном огне не больше 10 минут.
- Свежие грибы: 500 г
- Сливочное масло: 130 г
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
5
В другой кастрюле разогрейте оставшееся сливочное масло с оливковым, вмешайте муку и при постоянном помешивании влейте молоко, посолите и готовьте на среднем огне, помешивая, 5 минут. Взбейте яичный желток и добавьте в соус, продолжая взбивать.
- Сливочное масло: 130 г
- Подсолнечное масло: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 210 г
- Молоко: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Яичный желток: 1 штука
6
Когда тесто и грибы будут готовы: добавьте соус в посуду с грибами, хорошо перемешайте. Киш переложите на блюдо и заполните его грибами с соусом. Подавайте сразу.