Жареные пирожки с печенью

8 порций

180 минут

Мы выбрали телячью печень, так как она имеет более насыщенный вкус по сравнению с куриной, но в то же время гораздо мягче, чем говяжья. Лук отлично дополняет печень, и в нашем случае мы добавили целых 3 головки лука к 600 граммам печени. Это не только обогащает вкус, но и помогает начинке оставаться сочной. Несмотря на строгость данного рецепта, у вас есть возможность разнообразить его с помощью различных специй и трав.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 500.6
• Белки: 23g
• Жиры: 12.9g
• Углеводы: 74.7g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 670 г
• Сахар: 2 ст.л.
• Вода: 500 мл
• Растительное масло: 75 мл
• Сухие дрожжи: 5 г
• Телячья печень: 600 г
• Репчатый лук: 3 гол.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Соединить в миске дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Залить небольшим количеством теплой воды и подержать 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие дрожжи: 5 г
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Вода: 500 мл

3. Соединить в большой миске оставшуюся теплую воду, 1 чайную ложку соли, оставшийся сахар и 5 столовых ложек масла. Добавить дрожжевую смесь. Тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 500 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Растительное масло: 75 мл

4. Постепенно добавить в миску муку. Добавлять по 1 стакану, после чего тщательно перемешивать. Или доверить эту работу тестомесу. Если тесто не собирается в шар, вмешать еще 2 столовые ложки муки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 670 г

5. Получившееся тесто положить в миску, предварительно смазанную маслом. Накрыть пленкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 75 мл

6. Убрать тесто в теплое место на 1–1,5 часа, оно должно увеличиться вдвое. Затем обмять его и снова дать расстояться еще 0,5 часа.

7. Нарезать лук полукольцами. Потушить его на растительном масле до полупрозрачности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Растительное масло: 75 мл

8. Печенку промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья печень: 600 г

9. Добавить печень к луку, накрыть крышкой и тушить минут 7–10.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телячья печень: 600 г

10. Провернуть печень с луком через мясорубку. Посолить. Если начинка покажется слишком сухой, добавить в нее сок, оставшийся после тушения печенки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

11. Поделить тесто на шарики одинакового размера. Накрыть шарики пленкой и дать им постоять 10 минут.

12. Раскатать шарики. Положить в центр каждого начинку и слепить пирожки.

13. Обжарить пирожки в большом количестве кипящего рафинированного масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 75 мл

14. Готовые пирожки выложить на салфетку, чтобы избавить их от лишнего жира.