Хрустящие ржаные пирожки с печенью трески

6 порций

90 минут

Хрустящие ржаные пирожки с печенью трески – это изысканное блюдо русской кухни, вобравшее в себя вековые традиции. Ржаная мука придаёт тесту плотность и хрустящую текстуру, а нежная начинка из картофельного пюре, печень трески и сливочного сыра создаёт гармонию вкусов – мягкость, насыщенность и лёгкую морскую нотку. Пирожки формируются в виде треугольников, что придаёт им характерный внешний вид, а запекание в духовке делает их особенно ароматными. Это блюдо отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Подавать пирожки можно тёплыми или слегка охлаждёнными, сочетая их со свежими овощами и зеленью. Такая закуска будет идеальной для уютных домашних встреч, напоминая о вкусе детства и теплых семейных традициях.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 541
• Белки: 12.5g
• Жиры: 25.3g
• Углеводы: 67.7g

Ингредиенты

• Ржаная мука: 300 г
• Пшеничная мука: 130 г
• Соль: 0.5 ч.л.
• Молоко: 330 мл
• Картофель: 600 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Сливочное масло: 20 г
• Сливочный сыр: 70 г
• Печень трески: 150 г
• Укроп: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Смешать оба вида муки с солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаная мука: 300 г
   • Пшеничная мука: 130 г
   • Соль: 0.5 чайная ложка

3. Горкой на рабочую поверхность высыпать муку, сделать углубление и, вливая понемногу молоко, вымешивать от центра к краю, пока вся мука не уйдет в тесто. Если тесто кажется суховатым, вмешать еще столовую ложку молока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 330 мл
   • Молоко: 330 мл

4. Вымесить тесто до гладкого, эластичного состояния. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 20 минут.

5. Картофель очистить, произвольно нарезать и отварить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 600 г

6. Добавить в картофель столовую ложку воды, в которой он варился, и растолочь в пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 330 мл

7. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сливочное масло: 20 г

8. Печень трески размять вилкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Печень трески: 150 г

9. В пюре добавить лук, печень трески, маскарпоне и рубленый укроп. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Печень трески: 150 г
   • Сливочный сыр: 70 г
   • Укроп:  по вкусу

10. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–5 мм. Вырезать из него круглые основы для пирожков диаметром в 10 см.

11. Выложить в центр каждой заготовки по 1–2 столовых ложки начинки, поднять края теста с трех сторон и защипнуть швы так, чтобы начинка виднелась в серединке из-под теста.

    Необходимые ингредиенты:

    • Печень трески: 150 г

12. Выпекать треугольники в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут до золотистого цвета.

13. Подавать остывшими или чуть теплыми.