Сырные шукеты
8 порций
60 минут
Когда еще позволить себе выпечку, как не холодным зимним утром? Пеките, не раздумывайте, шукеты — это ближайшие родственники эклеров и профитролей из того же заварного теста, но размером поменьше и необязательно сладкие, чаще сырные или вовсе пустые. Тесто для шукетов так и называется — шу, оно сюрприз и чудо, его раздувает изнутри в полые шарики исключительно горячий воздух, а разве в воздухе много калорий? Горка шукетов с шампанским, которое тоже — сплошные пузыри, точно безобидна для совести и для фигуры (ну или почти).
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
- Пшеничная мука: 200 г
- Разрыхлитель: щепотка
3
Сыр натереть на мелкой терке.
- Сыр эмменталь: 200 г
4
Молоко или воду смешать в сотейнике со сливочным маслом, солью, сахаром (30 г) и довести до кипения. Как только масло разойдется — снять с огня.
- Молоко: 250 мл
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 50 г
5
Постепенно, тонкой струйкой, постоянно вымешивая, ввести муку с разрыхлителем. Вымешать до образования густого однородного теста.
- Пшеничная мука: 200 г
- Разрыхлитель: щепотка
6
Поставить тесто на самый тихий огонь и начать вмешивать по одному яйца. При этом процесс вымешивания не должен прерываться. Тесто должно получиться гладким, блестящим и без комочков. Как только цель будет достигнута — сразу снять его с огня.
- Куриное яйцо: 6 штук
7
Добавить тертый сыр, перемешать, чтобы сыр полностью растворился. Остудить тесто до комнатной температуры.
- Сыр эмменталь: 200 г
8
Выстелить противень бумагой для выпечки и при помощи чайной ложки или кондитерского мешка сформировать на нем шарики из теста величиной с грецкий орех на расстоянии 3–4 см друг от друга.
9
Присыпать оставшимся сахаром и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 25–30 минут. Духовку не открывать как минимум 20 минут, иначе шукеты осядут.
- Сахар: 50 г
10
Перед подачей шукеты остудить.