Пирог Анке
8 порций
120 минут
Пирог Анке имеет интересную историю, связанную с семьей Толстых. Этот рецепт был передан от доктора Анке, который являлся другом и коллегой отца Софьи Андреевны. В их доме пирог часто готовили для праздничных встреч и семейных торжеств. Несмотря на то что на первый взгляд это всего лишь лимонный тарт, его привычка появляться на столе в важные моменты делает его особенным. В каждом кусочке этого пирога чувствуется тепло и уют, что делает его неотъемлемой частью семейных традиций.
1
Перетереть муку с 200 граммами масла и 100 граммами сахара до состояния мокрого песка.
- Пшеничная мука: 400 г
- Сливочное масло: 300 г
- Сахар: 300 г
2
Переложить эту массу в чашу миксера, добавить 3 желтка и начать замешивать тесто.
- Яичный желток: 3 штуки
3
Добавить 50 мл ледяной воды и продолжить замешивать тесто.
- Вода: 50 мл
4
Тесто должно собраться воедино и отходить от стенок чаши.
5
Готовое тесто обернуть пленкой и убрать в холодильник на час.
6
100 грамм масла комнатной температуры в сотейнике взбить с яйцами.
- Сливочное масло: 300 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
7
Добавить 200 грамм сахара и цедру двух лимонов.
- Сахар: 300 г
- Лимон: 3 штуки
8
Из всех трех лимонов выдавить сок и добавить его в сотейник.
- Лимон: 3 штуки
9
Поставить сотейник на огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до густоты меда.
10
Тесто разделить пополам, раскатать одну часть. Вторую половину теста можно заморозить до следующего раза.
11
Раскатанное тесто выложить в форму для выпечки.
12
Накрыть бумагой для выпечки и на нее высыпать груз, в качестве груза лучше всего подходит сухая фасоль. Отправить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.
13
Убрать с готового коржа бумагу с грузом и влить лимонный крем.
14
Вернуть пирог в духовку еще на 30 минут или пока не схватится начинка. Если бортики теста начинают подгорать, накрыть форму фольгой.
15
Готовому пирогу Анке дать полностью остыть, прежде чем нарезать его и подавать к чаю.