Яйца орсини
6 порций
30 минут
Яйца Орсини — изысканный французский рецепт, который олицетворяет нежность и воздушность в каждом кусочке. Истоки этого блюда уходят в традиции классической кухни, где легкость текстуры ценится так же высоко, как и насыщенность вкуса. Белки, взбитые до пышной пены с лимонным соком, превращаются в хрустящую оболочку, внутри которой скрывается шелковистый, чуть жидковатый желток. Дополняет вкус ароматный сыр грюйер, соль, перец и сливочное масло, создавая богатую, но утонченную гармонию. Яйца Орсини идеально сочетаются со свежим хрустящим багетом и зеленью, делая их не только прекрасным утренним лакомством, но и элегантным вариантом для легкого бранча. Это блюдо — настоящий пример искусства гастрономии, где простота ингредиентов превращается в шедевр вкуса.
1
Яйца разделить на желтки и белки. Белки влить в чашу миксера, а желтки оставить целыми — удобно это сделать, если оставить каждый желток в своей половине скорлупы.
- Куриное яйцо: 6 штук
2
Добавить в белки лимонный сок, посолить и взбить в крепкую пену.
- Лимонный сок: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
3
Консистенция пены должна быть такой, чтобы она не вываливалась из чаши миксера, если ее перевернуть.
4
6 небольших неглубоких формочек (это могут быть порционные формы для жюльена) смазать маслом и аккуратно заполнить ложкой яичной пеной, стараясь не потерять объема. Если нет формочек, выложить горки пены на расстоянии друг от друга на силиконовый коврик через поварское кольцо.
- Сливочное масло: 50 г
5
В центре каждой формочки сделать довольно глубокое отверстие при помощи ложки.
6
Поставить формочки на решетку и убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5 минут.
7
Когда белок схватится, влить в углубления по желтку.
- Куриное яйцо: 6 штук
8
Присыпать яйца тертым грюйером, свежемолотым перцем и тертым сливочным маслом.
- Сыр грюйер: 20 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
9
Вернуть формочки в духовку еще на 4–5 минут, пока желтки слегка не схватятся, но внутри желтки должны остаться жидкими, а белки — стать хрустящими.
10
Подавать немедленно с зеленью и свежим багетом.
- Зелень: по вкусу
- Французский багет: по вкусу