Анковский пирог с лимоном
12 порций
90 минут
Софья Андреевна Толстая готовила свой знаменитый анковский пирог для домочадцев. Этот рецепт, хотя и немного варьируется в зависимости от региона, сохраняет свои основные черты. Важным моментом является использование сливочного масла и сахара в почти равных долях — старайтесь не отклоняться от этого соотношения. Этот рецепт мы получили из ресторана SheLESt, расположенного в Осетровском лесничестве. С нами им поделилась Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула».
1
Для теста взбить сливочное масло с сахаром. С лимонов (600 г) снять цедру, отжать сок и добавить к взбитому маслу вместе с цедрой и солью. Затем по одному вводить яйца, добиваясь полного вмешивания. В миске смешать муку с крахмалом, добавить соль и осторожно, используя лопатку, снизу вверх, перемешать с яично-масляной смесью.
- Сливочное масло: 505 г
- Сахар: 700 г
- Лимон: 900 г
- Соль: 6 г
- Куриное яйцо: 11 штук
- Пшеничная мука: 480 г
- Кукурузный крахмал: 120 г
2
Тесто выложить в застеленную пергаментом форму. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 35–40 минут. Готовность проверить шпажкой.
3
Для курда с лимонов (300 г) снять цедру и отжать сок. Добавить 100 грамм сливочного масла, 2 яйца, 250 грамм сахара, смешать и уварить на водяной бане до консистенции легкого крема. Процедить через мелкое сито.
- Лимон: 900 г
- Сливочное масло: 505 г
- Куриное яйцо: 11 штук
- Сахар: 700 г
4
Готовый пирог разогреть, обильно полить лимонным курдом и посыпать крошкой меренги.