Постные пирожки с капустой
14 порций
90 минут
Пирожки с капустой — первое, что приходит на ум, когда нужно приготовить какую-нибудь постную выпечку. Во-первых, постное тесто — это просто и так же вкусно, как и скоромное. Во-вторых, постная начинка из капусты — это традиционный вкус, к которому мы привыкли с детства и повторить который не составляет труда. Поскольку в капусту нельзя положить яиц, оживите ее набором из пассерованной моркови и лука — эта зажарка придаст овощу бодрости. Этот рецепт — проверенная годами классика, это традиционные пирожки без гастрономических фокусов и экспериментов. Если же вам захочется добавить к ним чего-то нового, то попробуйте начать со специй — каких-нибудь азиатских или стандартного набора средиземноморских трав.
1
Дрожжи смешать с 30 граммами сахара и 250 мл теплой воды. Оставить на 5–10 минут до образования пенки.
- Сухие дрожжи: 7 г
- Сахар: 45 г
- Вода: 330 мл
2
В чашу миксера просеять муку, добавить к ней воду с дрожжами, 80 мл растительного масла и 1 чайную ложку соли. Замесить однородное тесто, оно должно быть не слишком плотным и нелипким.
- Пшеничная мука: 500 г
- Вода: 330 мл
- Растительное масло: 110 мл
- Соль: по вкусу
3
Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой или крышкой и убрать в теплое место на 1,5 часа.
4
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Для этого тонко нашинковать капусту.
5
Лук нарезать мелкими кубиками.
6
Морковь натереть на крупной терке.
7
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью до мягкости.
- Растительное масло: 110 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
8
Добавить капусту, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 5 минут.
- Белокочанная капуста: 900 г
- Вода: 330 мл
9
Через 5 минут, когда капуста немного осядет, перемешать содержимое сковороды. Продолжить тушить, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой (20–25 минут).
10
Готовую капустную начинку посолить по вкусу и добавить к ней рубленый укроп.
- Соль: по вкусу
- Укроп: 10 г
11
Поднявшееся тесто обмять и разделить на части весом по 55 грамм. Скатать из кусочков теста шарики и накрыть их пленкой, чтобы они не подсыхали.
12
Размять кусочек теста в лепешку, выложить на него начинку и плотно слепить края.
13
Переложить пирожки на смазанный маслом противень швом вниз, накрыть пленкой и оставить на 5 минут.
14
Смешать 15 грамм сахара и 30 мл теплой воды до растворения сахара.
- Сахар: 45 г
- Вода: 330 мл
15
Смазать сладкой водой постные пирожки и отправить их в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Готовые пирожки можно смазать растительным маслом для блеска.
- Растительное масло: 110 мл