Меренговый рулет со сливками и малиной
10 порций
60 минут
Меренговый рулет со сливками и малиной — это элегантное и воздушное лакомство, родом из эстонской кухни. Его основа — нежное безе, испеченное до золотистой хрустящей корочки, дополненное сливочным кремом и сочной малиной. Этот десерт сочетает в себе хрупкость меренги с бархатистой текстурой взбитых сливок, а кисло-сладкий вкус малины придаёт ему освежающую нотку. Миндальные хлопья добавляют приятную ореховую хрусткость. Такой рулет не только радует глаз, но и прекрасно подходит для особых случаев, создавая атмосферу утончённого угощения. Его следует подавать свежим, наслаждаясь каждым нежным кусочком, тающим во рту.
1
Взбить яичные белки, добавляя постепенно сахар (300 г). Взбивать до твердых пик. Добавить аккуратно просеянный через сито крахмал.
- Яичный белок: 300 г
- Сахар: 400 г
- Крахмал: 2 столовые ложки
2
Нанести смесь ровным слоем на бумагу для выпечки, сверху присыпать жареными миндальными лепестками. Разогреть духовку до 150–170 градусов и выпекать до золотистого цвета или примерно 20 минут.
- Миндальные хлопья: 50 г
3
Оставить дверцу открытой и дать безе акклиматизироваться при комнатной температуре. Затем аккуратно вынуть безе из духовки.
4
Когда безе остынет, накрыть его бумагой для выпечки и перевернуть так, чтобы сторона с миндальными хлопьями оказалась внизу. Осторожно удалить бумагу для выпечки. (Крем должен быть уже готов.)
5
Взбить охлажденные сливки с сахаром (100 г).
- Сливки 35%-ные: 600 мл
- Сахар: 400 г
6
Нанести крем на безе, затем равномерно разложить размороженную или свежую малину. Наносить крем на остывший, но не на подсохший корж, чтобы корж из безе мог легко сворачиваться.
- Малина замороженная: 300 г
7
Свернуть аккуратно безе с кремом в рулет. Подавать в этот же день.