Творожный торт Supelsaksad

8 порций

90 минут

Творожный торт Supelsaksad — это изысканный десерт эстонской кухни, который сочетает в себе нежность творога, богатый сливочный вкус и хрустящую песочную основу. Его происхождение связано с традиционными прибалтийскими сладостями, где творог играет ключевую роль в десертной культуре. Этот торт очаровывает воздушной текстурой начинки, обогащённой ароматом ванили, лимонной цедры и насыщенной сладостью цукатов и фундука. Желатиновая основа придаёт ему бархатистую плотность, а миндальная крошка и свежие ягоды — благородную элегантность. Идеален для праздничного стола и уютных семейных чаепитий, где ценится гармония вкусов и тонкость текстур. Supelsaksad не просто десерт, а настоящее гастрономическое путешествие в атмосферу эстонских кулинарных традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 873.9
• Белки: 31.3g
• Жиры: 52.7g
• Углеводы: 68.7g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 300 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Пшеничная мука: 2 ст.
• Разрыхлитель: 0.5 ч.л.
• Ванильный сахар: по вкусу
• Зернистый творог: 1.2 кг
• Сахар: 250 г
• Сметана: 200 г
• Яичный желток: 4 шт.
• Жареный фундук: 100 г
• Цукаты: 3 ст.л.
• Лимонная цедра: 1 шт.
• Желатин: 16 г
• Вода: 100 мл
• Молотый миндаль: по вкусу
• Свежие ягоды: по вкусу

Шаги приготовления

1. 16 грамм желатина растворить в 100 мл воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 16 г
   • Вода: 100 мл

2. Тесто: растопить сливочное масло (100 г) на небольшом огне, снять с огня и смешать с сахаром. Дать массе остыть. Добавить яйца, ванильный сахар и снова перемешать. Просеять муку, соединить с разрыхлителем, все смешать и замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать на холод примерно на 30–40 минут. Затем раскатать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 300 г
   • Сахар: 250 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Ванильный сахар:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Разрыхлитель: 0.5 чайная ложка

3. В форме диаметром 28 см испечь корж из 250 грамм песочного теста. Выпекать 20 минут при 180 градусах. Это дно торта.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 2 стакана

4. Начинка: в кастрюле растопить масло (200 г), добавить творог, взбитые миксером желтки, сметану, ванильный сахар, цукаты, нарубленный фундук и цедру, довести массу до температуры 80–90 градусов. Не кипятить! Постоянно помешивая, добавить разведенный в воде желатин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 300 г
   • Зернистый творог: 1.2 кг
   • Яичный желток: 4 штуки
   • Сметана: 200 г
   • Ванильный сахар:  по вкусу
   • Цукаты: 3 столовые ложки
   • Жареный фундук: 100 г
   • Лимонная цедра: 1 штука
   • Желатин: 16 г
   • Вода: 100 мл

5. Смесь охладить и вылить на корж. Украсить миндальной крошкой и ягодами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый миндаль:  по вкусу
   • Свежие ягоды:  по вкусу