Слойка с томленой утиной грудкой конфи, шпинатом и сливой в карамели

4 порции

60 минут

Слойка с томленой утиной грудкой конфи, шпинатом и сливой в карамели — это истинное воплощение европейской гастрономии, сочетающее нежность утки, сладость карамелизированной сливы и свежесть шпината. Блюдо имеет благородные корни во французской кухне, где конфи ценится за насыщенный вкус и бархатистую текстуру мяса. Кисло-сладкие ноты сливы, пропитанные ароматами специй и утиного концентрата, создают неповторимую глубину вкуса. Хрустящая слойка, запеченная до золотистой корочки, становится идеальной основой для этой изысканной композиции. Подача с припущенным шпинатом в соусе из порея и утки завершает картину гармонии вкусов. Это блюдо не только впечатляет своей эстетикой, но и раскрывает богатство традиционных методов приготовления, превращая трапезу в настоящую гастрономическую церемонию.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 2673
• Белки: 93.7g
• Жиры: 231.9g
• Углеводы: 51g

Ингредиенты

• Утка: 1 шт.
• Лук-порей: 1 стеб.
• Вино: 1 ст.
• Тимьян: щеп.
• Барбарис: 1 ч.л.
• Гвоздика: 1 ч.л.
• Анис (бадьян): 3 шт.
• Тростниковый сахар: 2 ст.л.
• Листья сельдерея: 50 г
• Морковь: 1 шт.
• Сухофрукты: по вкусу
• Сливы: 10 шт.
• Слоеное тесто: 200 г
• Шпинат: 300 г
• Сливочное масло: 200 г
• Чеснок: 3 гол.
• Лимонный сок: 25 мл

Шаги приготовления

1. На сливочном масле в сотейнике обжарить порей, добавить специи: тимьян, барбарис, гвоздику, анис. На сливочном масле обжарить утиную грудку (кожу предварительно надсечь крестообразно).

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 1 стебель
   • Тимьян:  щепотка
   • Барбарис: 1 чайная ложка
   • Гвоздика: 1 чайная ложка
   • Анис (бадьян): 3 штуки
   • Утка: 1 штука
   • Сливочное масло: 200 г

2. Сложить утку к порею в сотейник, вместе с вытопившимся жиром и маслом, чуть долить горячей воды в уровень с утиной кожей, но не выше и протомить на небольшом огне, добавив полбокала красного вина или ложку винного уксуса и 2 столовые ложки тростникового сахара. В этот же бульон помимо порея добавить перья сельдерея и морковь и любой по вкусу вяленый сухофрукт.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утка: 1 штука
   • Лук-порей: 1 стебель
   • Сливочное масло: 200 г
   • Вино: 1 стакан
   • Тростниковый сахар: 2 столовые ложки
   • Листья сельдерея: 50 г
   • Морковь: 1 штука
   • Сухофрукты:  по вкусу

3. Обжарить на сливочном масле с сахаром плотную свежую черную сливу, долив в нее соус из утки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 10 штук
   • Сливочное масло: 200 г
   • Тростниковый сахар: 2 столовые ложки

4. Нарезать слоеное тесто на полоски 7–10 см . Выпекать в духовке до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слоеное тесто: 200 г

5. Припустить шпинат со сливочным маслом, чесноком и лимонным соком с солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шпинат: 300 г
   • Сливочное масло: 200 г
   • Чеснок: 3 головки
   • Лимонный сок: 25 мл

6. Выложить на готовое тесто, промазав его обильно соусом от утки, утку слайсами, прочередовав каждый кусочек томленой сливой, которая должна была получиться кисло-сладкой с пряными нотками специй и утиного концентрата.

   Необходимые ингредиенты:

   • Слоеное тесто: 200 г
   • Утка: 1 штука
   • Сливы: 10 штук

7. Полить обильно глазурью от сливы утку и запечь 5 минут под грилем до карамелизации. Достать из духовки горячие слойки с уткой, которая, как и слойки, покроется легкой карамельной корочкой, сверху выложить прохладный сочный припущенный шпинат и полить еще раз порейно-овощным соусом от томленой утки и сливовой карамелью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 10 штук
   • Утка: 1 штука
   • Шпинат: 300 г
   • Лук-порей: 1 стебель
   • Сливы: 10 штук