Торт «Рыжик»
8 порций
180 минут
Торт «Рыжик» — это одно из знаковых десертов советской кухни, пропитанное теплотой домашних чаепитий. Его история восходит к временам, когда простые и доступные ингредиенты превращались в настоящие кулинарные шедевры. «Рыжик» получил свое название благодаря золотистым медовым коржам, которые придают выпечке не только изысканный карамельный оттенок, но и насыщенный, слегка тягучий вкус с медовой ноткой. Нежный заварной крем с ванильным ароматом идеально дополняет тонкие коржи, создавая гармонию воздушной легкости и сладости. Этот торт традиционно подают к праздничному столу или готовят для уютных семейных вечеров, ведь его вкус вызывает приятные воспоминания о детстве и душевных разговорах за чашкой горячего чая. Настоящее наслаждение для любителей сладкого!
1
Сливочное масло (35 г), мед и сахар (100 г) растопить на водяной бане, смешав до однородности.
- Сливочное масло: 135 г
- Мед: 20 г
- Сахар: 150 г
2
Добавить полтора яйца (65 г), лимонную кислоту, соду, просеянную муку (145 г) и заварить тесто на водяной бане.
- Куриное яйцо: 2.5 штуки
- Лимонная кислота: 2 г
- Сода: 3 г
- Пшеничная мука: 155 г
3
Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник минимум на 1 час.
4
Разделить тесто на пять равных частей и раскатать в тонкие круги.
5
Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке 7–10 минут. Пока они теплые, коржи обрезать в ровные круги. Обрезки сохранить. Коржи полностью остудить.
6
Приготовить крем. Влить в сотейник молоко и разогреть, не доводя до кипения.
- Молоко: 250 мл
7
Яйцо с ванильным и обычным сахаром (50 г) взбить миксером до пышности, масса должна вдвое увеличиться в объеме.
- Куриное яйцо: 2.5 штуки
- Ванильный сахар: 5 г
8
Тонкой струйкой, не переставая размешивать, влить в яичную массу теплое молоко.
9
Добавить муку (10 г), кукурузный крахмал, перемешать и перелить в сотейник.
- Пшеничная мука: 155 г
- Кукурузный крахмал: 10 г
10
Поставить на самый тихий огонь и заварить, помешивая. Когда крем начнет густеть и появятся первые пузырьки, выключить огонь. Крем охладить, накрыв пленкой в контакт.
11
Сливочное масло (100 г) взбить до пышности, добавить сгущенное молоко и сметану. Снова взбить до однородности.
- Сливочное масло: 135 г
- Вареное сгущенное молоко: 140 г
- Сметана 30%-ная: 140 г
12
Добавить получившуюся массу в остывший крем и взбить до однородности.
13
Собрать торт. Прослоить коржи кремом, верх и бока торта обсыпать крошкой из обрезков коржей. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.