Тыквенный чизкейк

12 порций

180 минут

Тыквенный чизкейк – это изысканное сладкое угощение, разработанное шеф-кондитером Андреем Павловым из ресторана Disput. Это десерт сочетает в себе нежный кремовый вкус тыквы с легкой кислинкой, создавая гармоничное сочетание, которое приятно удивляет. Чизкейк обладает бархатистой текстурой и ароматом осени, что делает его идеальным выбором для уютных встреч с друзьями или семейных праздников.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 675.4
• Белки: 12.6g
• Жиры: 37.3g
• Углеводы: 76.2g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 180 г
• Сахарная пудра: 240 г
• Миндальная мука: 80 г
• Куриное яйцо: 6 шт.
• Пшеничная мука: 350 г
• Соль: 3 г
• Тростниковый сахар: 100 г
• Тыква: 1 кг
• Молотая корица: 5 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Творожный сыр: 400 г
• Сметана: 150 г
• Сыр маскарпоне: 100 г
• Ванильный экстракт: 4 мл
• Облепиха: 100 г
• Вода: 100 мл
• Сахар: 190 г
• Тыквенные семечки: 20 г

Шаги приготовления

1. Сначала приготовить тесто. Масло сливочное и 120 грамм пудры взбить венчиком. В эту массу добавить два яйца и перемешать до однородной массы. Затем добавить муку и соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 180 г
   • Сахарная пудра: 240 г
   • Куриное яйцо: 6 штук
   • Пшеничная мука: 350 г
   • Соль: 3 г

2. Тесто раскатать и выпекать 15 минут при 180 градусах.

3. Готовое тесто измельчить блендером и смешать со сливочным маслом и 50 граммами сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 180 г
   • Сахар: 190 г

4. Выложить тесто в форму с высоким бортом и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Остудить.

5. Приготовить сырную массу. Почистить тыкву, нарезать крупным кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 1 кг

6. Смешать тыкву с маслом и специями, выпекать 30 минут при 180 градусах.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 1 кг
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Молотая корица: 5 г

7. Затем измельчить тыкву блендером и протереть через сито.

8. Смешать тыкву с сыром, сметаной, сахарной пудрой, ванилью и яйцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 1 кг
   • Творожный сыр: 400 г
   • Сметана: 150 г
   • Сахарная пудра: 240 г
   • Ванильный экстракт: 4 мл
   • Куриное яйцо: 6 штук

9. Полученную сырно-тыквенную массу вылить на песочное тесто и выпекать 90 минут при температуре 100 градусов. Остудить и нарезать на порции.

10. Теперь приготовить облепиховое кули. Пробить в блендере облепиху, воду и сахар. Довести до кипения и процедить через сито.

    Необходимые ингредиенты:

    • Облепиха: 100 г
    • Вода: 100 мл
    • Сахар: 190 г

11. И последняя составляющая блюда — карамель с тыквенными семечками. Карамелизировать сахар на сковороде, добавить семечки, выложить на силиконовый коврик.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахар: 190 г
    • Тыквенные семечки: 20 г

12. На тарелку выложить кули, сверху — чизкейк. Украсить карамелью с тыквенными семечками.