Шарлотка с майонезом
8 порций
50 минут
Эта шарлотка стала итогом тщательных наблюдений Алексея Зимина. Основу десерта составляет тесто, которое готовится с использованием майонеза. Внутреннее наполнение имеет более сложный характер: оно состоит из яблок, карамелизованных и дополненных ароматным алкоголем. В результате получается шарлотка с насыщенным яблочным вкусом, однако кусочки фруктов не будут заметны, так как они полностью интегрируются в тесто.
1
К майонезу добавить 6 желтков. Хорошо взбить при помощи венчика или каких-либо других приспособлений.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Майонез: 200 г
2
Добавить сахар — в среднем около 100 грамм. Снова взбить.
- Сахар: 150 г
3
Добавить сгущенное молоко, чтобы у шарлотки был вкус дульсе-де-лече.
- Сгущенное молоко: 100 г
4
Затем добавить в сахарно-майонезную смесь 200 грамм пшеничной муки и 5 грамм ванильного сахара. Снова хорошо перемешать.
- Пшеничная мука: 200 г
- Ванильный сахар: 5 г
5
И напоследок постепенно при помощи лопатки добавить 6 белков, взбитых до твердых пиков. Сразу закидывать все белки в шарлотку не стоит.
- Куриное яйцо: 6 штук
6
Яблоки избавить от косточек и нарезать дольками любого размера.
- Яблоко: 1 кг
7
Положить на холодную сковороду 50 грамм сливочного масла, разогреть, а следом отправить 50 грамм сахара. Обжарить в этой сковороде яблоки до карамелизации — около 10 минут на среднем огне. Яблоки должны стать совсем мягкими, чтобы в процессе запекания полностью раствориться в тесте. В самом конце добавить в сковороду рюмку рома или бренди.
- Сливочное масло: 50 г
- Сахар: 150 г
- Яблоко: 1 кг
- Ром: 50 мл
8
Когда яблоки чуть остынут, хорошо перемешать их с тестом и вылить все это в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Отправить в печку, разогретую до 190 градусов, на 30–40 минут.