Суп из лейт-харвест с бланманже из папайи
6 порций
120 минут
Суп из лейт-харвест с бланманже из папайи — это необычное и изысканное сочетание вкусов, которое раскрывает богатство латиноамериканской кухни. Лейт-харвест — сладкое белое вино позднего сбора — придаёт супу элегантную глубину, в то время как нежное бланманже из папайи дарит фруктовую свежесть и мягкость. Истоки этого рецепта уходят в традиции высококлассных десертов, адаптированных в современных гастрономических тенденциях. Легкая кислинка цитрусовых и аромат пряностей создают гармоничный баланс вкусов. Блюдо идеально подходит для торжественных случаев, удивляя сложностью текстур и изяществом подачи. Подача в охлажденном виде делает его освежающим лакомством, а сочетание марципана и папайи придаёт изысканный оттенок сладости.
1
Для приготовления супа поместить все ингредиенты в одну кастрюлю и уварить до сокращения объема вдвое. Затем добавить растворенный желатин и профильтровать смесь. Разлить по тарелкам тонкий слой смеси и оставить охлаждаться.
- Белое сладкое вино: 600 мл
- Гвоздика: 1 штука
- Лимонная цедра: 1 штука
- Цедра апельсина: 1 штука
- Желатин в пластинах: 8.5 штук
2
Для приготовления бланманже из папайи поместить пюре папайи в ведерко со льдом для охлаждения.
3
Вылить в кастрюлю молоко, сахар и марципан. Довести до кипения и ввести растворенный желатин, непрерывно помешивая.
- Молоко: 500 мл
- Сахар: 250 г
- Марципан: 125 г
- Желатин в пластинах: 8.5 штук
4
Дать остыть на водяной бане и ввести сбитые сливки, продолжая помешивать.
5
Выложить в форму пергаментную бумагу, заполнить до половины, добавить замороженное пюре из папайи до заполнения формы на 3/4. Охладить.
- Пюре папайи: 90 г
- Папайя: 6 штук
6
Приготовить сироп из папайи, растворяя на водяной бане разведенный в воде желатин и сироп из папайи, хорошо перемешать. Добавить папайю брюнуаз и тщательно перемешать.
- Сироп из папайи: 100 мл
- Желатин в пластинах: 8.5 штук
- Папайя: 6 штук
7
Заполнить форму бланманже приготовленной смесью. Охладить формы.