Клери из черимойи и писко

6 порций

50 минут

Клери из черимойи и писко — утонченное сочетание экзотического фрукта и ароматного алкогольного напитка, характерного для латиноамериканской кухни. Этот десерт воплощает гармонию свежести, сладости и легкой терпкости, созданной благодаря черимойе, цитрусовым ноткам апельсина и согревающей глубине писко. Истоки рецепта берут начало в перуанских традициях, где писко широко используется в коктейлях и десертах. Крем из апельсина добавляет мягкость и насыщенность вкусу, а украшение из клубники и крема шантильи делает подачу элегантной. Клери идеален как освежающий финал трапезы или особый десерт для праздника, подчеркивающий богатство латиноамериканских гастрономических традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 624.6
• Белки: 9.8g
• Жиры: 22.6g
• Углеводы: 82.4g

Ингредиенты

• Черимойя: 1 кг
• Писко: 40 мл
• Вино москатель: 300 мл
• Сахарная пудра: 40 г
• Мята: 10 шт.
• Цедра апельсина: 1.5 шт.
• Куриное яйцо: 2.5 шт.
• Яичный желток: 2 шт.
• Сахар: 220 г
• Апельсиновый сок: 400 мл
• Сухое молоко: 12 г
• Несоленое сливочное масло: 85 г
• Желатин в пластинах: 3 шт.
• Взбитые сладкие сливки: 100 мл
• Клубника: 6 шт.
• Свежая мята: по вкусу
• Крем шантилья: 6 шт.

Шаги приготовления

1. Для приготовления клери промыть, почистить черимойю и удалить семечки. Добавить сахар, писко, вино, дольки апельсинов и нарезанные листья мяты. Поставить в холодильник на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черимойя: 1 кг
   • Писко: 40 мл
   • Вино москатель: 300 мл
   • Сахарная пудра: 40 г
   • Мята: 10 штук

2. Для приготовления крема из апельсинов поместить цедру в холодную воду и бланшировать до закипания. Профильтровать и охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цедра апельсина: 1.5 штука

3. Вылить в кастрюлю апельсиновый сок и подогревать до уменьшения объема вдвое, постоянно удаляя пену. Охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсиновый сок: 400 мл

4. Смешать яйца, желтки, сахар, уваренный апельсиновый сок и порошковое молоко. Хорошо перемешать и вылить в кастрюлю. Подогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до получения кремообразной консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2.5 штуки
   • Яичный желток: 2 штуки
   • Сахар: 220 г
   • Апельсиновый сок: 400 мл
   • Сухое молоко: 12 г

5. Добавить сливочное масло, набухшие листы желатина и апельсиновую цедру Охладить и ввести сбитые сливки, непрерывно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Несоленое сливочное масло: 85 г
   • Желатин в пластинах: 3 штуки
   • Цедра апельсина: 1.5 штука
   • Взбитые сладкие сливки: 100 мл

6. Выложить на дно бокала клери из черимойи, сверху с помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой разложить апельсиновый крем. Красиво выложить нарезанную клубнику и украсить кремом шантильи и свежей мятой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черимойя: 1 кг
   • Клубника: 6 штук
   • Свежая мята:  по вкусу
   • Крем шантилья: 6 штук