Тарт с инжиром
4 порции
120 минут
Для создания изысканного десерта идеальным станет тонкое песочное тесто, которое гармонично сочетает в себе сладость инжира. Оно не затмевает фруктовый вкус, а, наоборот, подчеркивает его. Этот тарт сохранит свои качества даже на следующий день после выпекания. Данный рецепт принадлежит талантливому шеф-повару ресторана «Ноев ковчег» Сергею Навасартову.
1
Порубить ледяное масло ножом на мелкие кубики и перетереть в крошку с мукой.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 200 г
2
Добавить соль, разрыхлитель, ванилин, сахар и быстро перемешать. Затем добавить сметану и замесить тесто — очень быстро, чтобы масло не успело размякнуть.
- Соль: 2 г
- Разрыхлитель: 11 г
- Ванилин: 3 г
- Сахар: 100 г
- Сметана: 3 столовые ложки
3
Сформировать из теста прямоугольную форму и отправить его в холодильник на 1 час.
4
Пока застывает тесто, нарезать каждый инжир на 4 части.
- Инжир: 550 г
5
Раскатать тесто в круг, но не слишком тонко. Посыпать внутреннюю часть крахмалом, оставив с краев по 5 см.
- Кукурузный крахмал: 35 г
6
Начиная с центра, плотно выложить нарезанный инжир. Оставшимися по краям 5 см теста укрыть инжир. Сверху слегка присыпать сахарным песком.
- Инжир: 550 г
- Сахар: 100 г
7
Разогреть духовку до 190 градусов и отправить туда форму на 25 минут. Периодически проверять тарт — тесто должно получиться подрумяненным.
8
Достать из духовки, дать тарту остыть, а затем посыпать его сверху сахарной пудрой.
- Сахарная пудра: 10 г