Домашнее мороженое
8 порций
30 минут
Вот уникальный рецепт домашнего мороженого, который не требует избыточных добавок. В данном случае мы говорим о пломбире, сделанном на основе жирных сливок и яичных желтков. Калорийность здесь зашкаливает, но наслаждение от вкуса в разы превышает это значение. Нежная текстура готового мороженого зависит от его жирности, поэтому на одном из этапов важно аккуратно извлечь взбитую массу и тщательно перемешать ее. Это поможет избежать появления кристалликов льда и обеспечит однородность финального продукта.
1
Взбить желтки с сахаром и солью до белесой пышной массы.
- Яичный желток: 5 штука
- Сахар: 120 г
- Соль: щепотка
2
В кастрюлю с толстым дном влить молоко, сливки, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня.
- Цельное молоко: 250 мл
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Ванильный сахар: 10 г
3
Понемногу влить горячую сливочную массу в яичную смесь, не останавливая миксер.
- Цельное молоко: 250 мл
- Сливки 35%-ные: 500 мл
4
Перелить смесь в чистую кастрюлю, поставить на небольшой огонь и довести до 80 градусов, постоянно помешивая деревянной ложкой.
5
Процедить массу через мелкое сито в подходящую миску.
6
Накрыть пленкой в контакт и дать остыть. Чтобы масса быстрее остыла, можно поместить ее на лед. Остывшую массу поставить в морозилку на 2 часа.
7
Спустя 2 часа достать мороженое из морозилки, перемешать и убрать еще минимум на час. После этого его можно будет есть, а можно хранить в морозилке в герметичной упаковке еще неделю.