Торт «Сантьяго»
8 порций
90 минут
Традиционный десерт из столицы Галисии — Сантьяго-де-Компостелы. Торт получил свое название в честь покровителя Испании — святого Сантьяго (апостола Иакова), поэтому главное его украшение — отпечаток символа этого святого, креста в форме клинка, на посыпанной пудрой поверхности. В начинку идут миндаль, сахари и взбитые яйца. А чтобы и так богатый вкус сделать более утонченным, добавляют апельсиновый сок, лимонную цедру и корицу. Нежная консистенция, приятный миндальный аромат, запоминающийся вкус. Лучше всего — в компании с рюмкой сладкого хереса.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Отделить желтки от белков.
3
Желтки взбить с 50 граммами сахара и цедрой лимона и апельсина до светлой пушистой массы.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 200 г
- Апельсины: 1 штука
- Лимон: 1 штука
4
Добавить миндальную муку и корицу, перемешать до однородной массы.
- Миндальная мука: 200 г
- Корица: 0.5 чайная ложка
5
В другой чаше взбить белки с оставшимся сахаром до крепких пиков.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 200 г
6
Вмешать четверть белков в миндальную массу, затем добавить еще четверть и снова вмешать, затем вмешать оставшиеся белки.
7
Форму для пирога смазать сливочным маслом.
8
Выложить тесто. Отправить пирог в духовку, разогретую до 170 градусов, на 40–50 минут. Чтобы проверить готовность, проткнуть пирог зубочисткой: если она сухая и нелипкая, пирог готов.
9
Готовому пирогу дать постоять 10 минут, а затем вынуть из формы и остудить на решетке.
10
По желанию вырезать из бумаги крест-клинок Сантьяго, выложить его в качестве трафарета на остывший пирог и присыпать сахарной пудрой.
- Сахарная пудра: по вкусу