Морковный торт с грушей и соленой карамелью
8 порций
100 минут
Морковный торт с грушей и соленой карамелью — это уникальное угощение, которое объединяет в себе классические традиции и современные кулинарные изыски. Влажный и ароматный бисквит, обогащенный миндалем, прекрасно сочетается с начинкой из нежного сырного крема, в которой можно обнаружить крупные кусочки сладких груш. Завершает этот гармоничный ансамбль аппетитный слой соленой карамели, добавляющий интересную нотку к общему вкусовому профилю. Этот рецепт, вдохновленный «Географией на вкус с Никой Ганич», берет свое начало в ресторане Bunabuna и идеально подходит для особых случаев, когда хочется угостить близких чем-то по-настоящему незабываемым.
1
Для теста миндаль перемолоть не слишком мелко и поджарить на сковороде до появления орехового аромата.
- Миндаль: 100 г
2
Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех.
- Пшеничная мука: 270 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Сода: 3 г
- Молотая корица: 3 г
- Молотый мускатный орех: 6 г
3
Морковь натереть на крупной терке. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Из мякоти апельсина выжать сок.
- Морковь: 200 г
- Апельсины: 1 штука
4
Сливочное масло растопить, добавить растительное масло и 30 мл свежевыжатого апельсинового сока.
- Сливочное масло: 240 г
- Растительное масло: 200 мл
- Апельсины: 1 штука
5
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Добавить смесь масла с апельсиновым соком и перемешать. Добавить морковь с цедрой апельсина и снова перемешать. Добавить сухие ингредиенты и перемешать до однородной массы. Полученное тесто выложить в форму.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 470 г
- Морковь: 200 г
- Апельсины: 1 штука
- Пшеничная мука: 270 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Сода: 3 г
- Молотая корица: 3 г
- Молотый мускатный орех: 6 г
6
Выпекать в духовке при температуре 160 градусов в течение 50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит достать из формы, остудить и завернуть в пищевую пленку.
7
Для начинки груши очистить от кожуры и семечек, нарезать мелкими кубиками, переложить в сотейник, добавить сахар, мускатный орех и коньяк. Потушить на медленном огне до мягкости. Остудить.
- Груши: 2 штуки
- Сахар: 470 г
- Молотый мускатный орех: 6 г
- Коньяк: 50 мл
8
Для сырного крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышности, добавить сливочный сыр и взбить до однородности. Крем выложить в кондитерский мешок.
- Сливочное масло: 240 г
- Сахарная пудра: 150 г
- Сливочный сыр: 300 г
9
Для приготовления соленой карамели сахар растопить на слабом огне, добавить сливочное масло, соль, перемешать. Добавить теплые сливки, перемешать до однородности и проварить 3–4 минуты. Перелить в чашку через сито, дать остыть.
- Сахар: 470 г
- Сливочное масло: 240 г
- Морская соль: по вкусу
- Сливки 35%-ные: 150 мл
10
Собрать торт. Готовый остывший бисквит разрезать струной на три одинаковых коржа. На первый корж нанести крем, разровнять, сделать бортик из крема, выложить половину начинки из груши. Так же поступить со вторым коржом. Закрыть третьим коржом. Верх и бока торта смазать ровным слоем крема. Поставить на холод до застывания. Затем полить карамелью и оформить кумкватом, целыми орешками миндаля и ветками фисташки.
- Миндаль: 100 г
- Фисташки: по вкусу