Постное хачапури со шпинатом и зеленью
6 порций
40 минут
Хачапури можно подготовить заранее, чтобы наслаждаться им утром с чашкой сладкого чая. Важно следить, чтобы тесто не потеряло свою влажность. При правильном подходе зелень внутри пирога останется сочной и ароматной. Рецепт разработал Бадри Лемонджава, бренд-шеф грузинского винного бара Megobari.
1
Приготовить тесто. Этого объема хватит на несколько хачапури сразу. Смешать муку с 25 граммами соли и дрожжами.
- Пшеничная мука: 1000 г
- Соль: 27 г
- Сухие дрожжи: 8 г
2
Добавить в муку теплую воду, перемешать руками тесто до однородного состояния.
- Вода: 220 мл
3
Добавить в тесто растительное масло. Снова перемешать. Если тесто покажется слишком тугим, добавить еще чуть-чуть воды.
- Растительное масло: 75 мл
4
Припудрить тесто мукой, накрыть емкость с тестом пленкой и дать ему отдохнуть минут 20.
5
Нарезать зелень: стебли шпината стоит резать мелко, остальное — покрупнее.
- Свежие листья шпината: 100 г
- Кинза: 15 г
- Зеленый лук: 15 г
- Укроп: 15 г
6
Положить зелень в миску. Добавить 2 грамма соли, черный перец и оливковое масло. Зелень должна дать сок, для этого ее надо хорошенько перемешать.
- Соль: 27 г
- Молотый черный перец: 1 г
- Оливковое масло: 15 мл
7
Взять 300 грамм получившегося теста. Подпылить мукой рабочую поверхность стола. Раскатать тесто с помощью скалки в кружок диаметром 25 см.
- Пшеничная мука: 1000 г
8
Выложить в центр раскатанного теста начинку из зелени. Слегка посыпать мукой.
- Свежие листья шпината: 100 г
- Кинза: 15 г
- Зеленый лук: 15 г
- Укроп: 15 г
- Пшеничная мука: 1000 г
9
Собрать края хачапури, как при готовке открытого пирога, подтягивая края теста к центру и соединяя их между собой. Хачапури своей формой должен напоминать ватрушку: сердцевина его должна остаться открытой. Слегка нажать на середину хачапури, чтобы он стал плоским.
10
Положить хачапури на противень и отправить на 7–8 минут в духовку, разогретую до 280–300 градусов.