Пахлава
15 порций
180 минут
Безмерность во всем, и тем не менее, какой это изыск! Три упаковки сливочного масла обеспечивают обилие жира, а грецкие орехи и миндаль добавляют множество белков. Насыщенный сладкий вкус достигается благодаря сиропу из сахара, меда и лимона. Эта пахлава станет отличным завершением даже легкого обеда, гарантируя, что никто не покинет стол с чувством голода.
1
Грецкие орехи выложить на противень и подсушить в духовке, разогретой до 160 градусов, в течение 8 минут, периодически помешивая.
- Грецкие орехи: 800 г
2
Горячие орехи выложить на хлопковое полотенце, завернуть в него и немного потереть и помять орехи внутри полотенца. Затем развернуть полотенце и очистить орехи от шелухи.
3
Пропустить очищенные орехи через мясорубку или измельчить в блендере, добавить к ним 800 грамм сахара и кардамон. Хорошо перемешать.
- Сахар: 1100 г
- Молотый кардамон: 1 чайная ложка
4
Миндаль залить горячей водой, оставить на 10 минут, а затем очистить от шелухи.
- Миндаль: 50 г
5
Шафран растереть в ступке в порошок, залить 120 мл горячей воды и настоять в течение 30 минут.
- Шафран: 2 г
6
Для сиропа взять 300 грамм сахара, залить 250 мл воды, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем снять с огня, добавить 2 столовые ложки меда, лимонный сок и перемешать. Дать сиропу остыть.
- Сахар: 1100 г
- Мед: 2 столовые ложки
- Лимонный сок: 5 мл
7
Перелить остывший сироп в кувшин с носиком, добавить к нему половину шафрановой воды.
8
500 грамм сливочного масла растопить в толстостенной кастрюле на среднем огне. Снять пенку с поверхности и продолжить варить 40 минут на слабом огне. Затем процедить масло через сито.
- Сливочное масло: 650 г
9
Для глазури смешать яичный желток, оставшуюся шафрановую воду и 1 чайную ложку растительного масла.
- Яичный желток: 1 штука
- Растительное масло: 1 чайная ложка
10
Для опары смешать дрожжи, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки муки и 60 мл теплого молока. Накрыть и убрать в теплое место на 15–20 минут.
- Сухие дрожжи: 1 чайная ложка
- Сахар: 1100 г
- Пшеничная мука: 900 г
- Молоко: 180 мл
11
В чаше миксера смешать 800 грамм муки, 120 мл молока, 150 грамм размягченного масла, сметану и яйца. Добавить опару и замесить эластичное тесто, которое отстает от стенок чаши и не липнет к рукам.
- Пшеничная мука: 900 г
- Молоко: 180 мл
- Сливочное масло: 650 г
- Сметана 20%-ная: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
12
Разделить тесто на 14 частей: 12 из них должны весить около 90 г, а две оставшиеся — около 150. Каждый кусочек теста скатать в колобок, выложить на плоскую поверхность и накрыть пленкой.
13
Прямоугольную форму размером 30х40 см (или круглую диаметром 36 см) смазать сливочным маслом. Выложить на дно пергамент и его тоже смазать маслом.
- Сливочное масло: 650 г
14
Один из двух крупных шариков теста раскатать на подпыленной мукой поверхности в пласт размером с форму. Переложить тесто на дно формы и смазать его топленым маслом.
- Пшеничная мука: 900 г
- Сливочное масло: 650 г
15
По тесту равномерно распределить 3/4 стакана ореховой начинки.
- Грецкие орехи: 800 г
16
Раскатать один из 12 шариков меньшего размера. Также в размер формы. Тесто должно быть очень тонким и прозрачным. Выложить тесто в форму, смазать его маслом и выложить ореховую начинку. Таким же образом поступить еще с десятью тонкими слоями теста.
- Пшеничная мука: 900 г
- Сливочное масло: 650 г
- Грецкие орехи: 800 г
17
Последний маленький шарик теста раскатать так же, как и предыдущие, выложить в форму, хорошо разровнять, обрезать излишки теста по краям, смазать маслом, но ореховой начинкой не посыпать.
18
Раскатать второй большой шар теста, выложить его в форму, срезать излишки теста по краям.
19
Нарезать будущую пахлаву ромбиками, смазать яичной глазурью. На каждый ромбик выложить по миндальному орешку и немного вдавить их. Отправить пахлаву в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
- Яичный желток: 1 штука
- Миндаль: 50 г
20
Еще раз пройтись ножом по разрезам и полить пахлаву горячим топленым маслом. Вернуть пахлаву в духовку на 50 минут.
- Сливочное масло: 650 г
21
Горячую пахлаву полить сиропом и вернуть в духовку еще на 7–10 минут.
- Сахар: 1100 г
22
Еще раз пройтись ножом по горячей готовой пахлаве. Дать остыть в течение 20 минут, после чего ее можно будет подавать.