Медовик со сметаной и вафельной крошкой
6 порций
150 минут
Медовик со сметаной и вафельной крошкой — это изысканное блюдо от шеф-повара Лучано Казале, которое можно попробовать в ресторане Salumeria. Этот торт не просто homage русской кулинарии, но и настоящая страсть шефа, который искренне влюблен в его неповторимый вкус. Сочетание медовых коржей со сметаной, по его мнению, обладает такой же гармонией, как и знаменитое сочетание маскарпоне и савоярди в классическом тирамису. Медовик становится не только десертом, но и ярким акцентом на столе при любом торжественном событии.
1
Смешать в миске яйца, 400 грамм сахара, мед и сливочное масло.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 700 г
- Мед: 20 г
- Сливочное масло: 30 г
2
Поставить на водяную баню и прогреть, мешая, пока масса не станет однородной и слегка на вспенится.
3
Погасить соду уксусом и добавить в медовую массу.
- Сода: 18 г
- Уксус: 9 мл
4
Тонкой струйкой всыпать половину муки, продолжая вымешивать массу.
- Пшеничная мука: 500 г
5
Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность, сверху выложить медовую массу. Перемешать до однородности и вымесить тесто.
- Пшеничная мука: 500 г
6
Разделить тесто на девять частей. Убрать в холодильник на 40 минут.
7
Каждую часть раскатать в тонкий корж между листами пергамента.
8
Выпекать каждый корж в разогретой до 190 градусов духовке 5 минут.
9
Приготовить крем. Смешать сметану и сахар, но не взбивать. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 15–10 минут, чтобы сахар растворился.
- Сахар: 700 г
- Сметана 20%-ная: 700 г
10
Собрать медовик, распределив по каждому коржу примерно 180 грамм крема. Оставшимся кремом смазать бока торта.
- Сметана 20%-ная: 700 г
11
Вафли выложить в пакет и раскрошить, пройдясь по ним скалкой.
- Вафли: 150 г
12
Обсыпать верхушку и бока торта вафельной крошкой.
- Вафли: 150 г
13
Дать медовику постоять 2 часа в холодильнике, чтобы он хорошенько пропитался кремом.