Шоколадный ганаш
8 порций
120 минут
Название этого десерта происходит от французского слова ganache, что переводится как «пряность», однако стоит отметить, что ключевым ингредиентом является шоколад. Специи вовсе не обязательны. Для приготовления ганаша можно использовать любые сорта шоколада - самый распространенный вариант - темный. Но белый и молочный шоколад, а также шоколад с различными добавками также отлично подойдут.
1
Соединить сливки с сиропом глюкозы в сотейнике и довести до кипения.
- Сливки 35%-ные: 270 мл
- Сироп из глюкозы: 40 г
2
Шоколад мелко порубить, выложить в широкую емкость с высоким бортиком и залить горячими сливками.
- Горький шоколад: 225 г
3
Подождать 10–15 секунд и, когда шоколад начнет плавиться, размешать ганаш в гладкую массу. Удобнее всего это делать при помощи лопатки, начиная с середины и постепенно захватывая массу по краям.
4
Поставить ганаш в холодильник и периодически помешивать, пока он не застынет до состояния, когда будет хорошо держать форму.