Морковный кекс с мандаринами и мятой
6 порций
30 минут
Морковный кекс, дополненный свежими мандаринами и ароматной мятой, представляет собой настоящий кулинарный шедевр, который покоряет своим необычным вкусом. Этот десерт стал плодом творчества шефов и совладельцев кафе Sky Food, Валентина и Марии Наумкиных, которые смогли соединить традиционные ингредиенты с яркими цитрусовыми нотами. Нежная текстура кекса гармонично сочетается с освежающим привкусом мандаринов и легким оттенком мяты, что делает его отличным выбором для праздничного стола или уютного чаепития с друзьями.
1
Смешать в миске пшеничную, миндальную муку и разрыхлитель. В другой миске смешать натертую на мелкой терке морковь и цедру апельсинов.
- Пшеничная мука: 300 г
- Миндальная мука: 120 г
- Разрыхлитель: 14 г
- Морковь: 330 г
- Цедра апельсина: 3 штуки
2
В миксере, используя насадку венчик, взбить яйца с 480 г сахара на максимальной скорости в течение примерно 5 минут. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 790 г
3
Сменить насадку в миксере на лопатку. Добавить во взбитые яйца перемешанные пшеничную, миндальную муку и разрыхлитель, хорошо перемешать на медленной скорости.
- Пшеничная мука: 300 г
- Миндальная мука: 120 г
- Разрыхлитель: 14 г
4
Добавить в тесто морковь и цедру. Перемешать.
- Морковь: 330 г
- Цедра апельсина: 3 штуки
5
Форму для выпечки (в рецепте размер 25x13 см) промазать растительным маслом и проложить пергаментом со всех сторон, чтобы можно было легко достать кекс.
- Растительное масло: 210 мл
6
Выложить тесто и печь при 180 градусах примерно 40–45 минут. Проверять готовность шпажкой. Она должна быть сухой. Достать кекс из печи. Полностью охладить и убрать в герметичном контейнере на ночь в холодильник.
7
Мандарины без шкурок положить в холодную воду, довести до кипения и варить 40 минут. Остудить и пробить блендером в кашу. Желательно выбирать сорта без косточек. Собрать в сотейнике пюре из вареных мандаринов, сока лимона, 40 мл сока мандарина и довести до 40 градусов.
- Мандарины: 100 г
- Лимонный сок: 30 мл
- Мандариновый сок: 90 мл
8
Отдельно в миске смешать 60 г сахара и пектин. Всыпать в смесь в сотейнике. Перемешивая все венчиком, довести до кипения и кипятить 1 минуту для того, чтобы пектин подействовал. Переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
- Сахар: 790 г
- Пектин: 4 г
9
Нарезать мяту тонкими лентами и вмешать в мандариновый конфитюр.
- Листья мяты: 4 г
10
Сварить сироп. Для этого довести до кипения воду, 250 г сахара и 50 мл сока мандарина.
- Вода: 75 мл
- Сахар: 790 г
- Мандариновый сок: 90 мл
11
Кекс достать из холодильника, разрезать вдоль пополам. И пропитать обе части сиропом, используя кондитерскую кисточку. На нижний слой кекса выложить мятно-мандариновую прослойку и накрыть верхней частью кекса. Убрать в холодильник на час.