Тирамису с матча

2 порции

300 минут

Тирамису с матча — это изысканный десерт, который стал настоящим открытием благодаря Елене Кожиной, совладелице и шеф-повару кафе J’Pan. Этот вариант классического итальянского лакомства привносит в него уникальный восточный акцент, благодаря добавлению порошка матча, придающего блюду не только оригинальный цвет, но и насыщенный, слегка травянистый вкус. Такой десерт идеально подходит для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя и близких чем-то новым и интересным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 858.7
• Белки: 16.2g
• Жиры: 54.3g
• Углеводы: 75.5g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 2 шт.
• Сахар: 85 г
• Пшеничная мука: 53 г
• Матча: 17 г
• Молоко: 25 мл
• Сливочное масло: 25 г
• Яичный желток: 2 шт.
• Сливки 33%-ные: 80 мл
• Мед: 20 г
• Сыр маскарпоне: 90 г
• Вода: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Взять 2 яйца. Белок и желток отделить друг от друга. Белки взбить с 60 граммами сахара до крепких пик. Добавить желтки и перемешать венчиком. Далее необходимо просеять 53 грамма муки и 7 грамм чая матча через сито, перемешать лопаткой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Сахар: 85 г
   • Яичный желток: 2 штуки
   • Пшеничная мука: 53 г
   • Матча: 17 г

2. Масло (растопленное) и молоко перемешать вилкой и добавить 2 столовые ложки теста, перемешать и влить смесь обратно в тесто. Плавно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 25 г
   • Молоко: 25 мл

3. Разогреть духовку до 190 градусов. На застеленном пергаментом противне распределить тесто и выпекать 11–14 минут до появления слегка румяной корочки. Корж накрыть пленкой и убрать охлаждаться.

4. 2 желтка и 25 грамм сахара перемешать венчиком до однородности. Затем на водяной бане взбить до белой пены.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Сахар: 85 г

5. Во взбитую яичную смесь добавить крем чиз, мед и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр маскарпоне: 90 г
   • Мед: 20 г

6. Затем добавить сливки, просеять 7 грамм чая матча и перемешать до однородности. Готовый крем положить в кондитерский мешок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 80 мл
   • Матча: 17 г

7. Приготовить матча-эспрессо. Для этого размешать 3 грамма чая матча и воду комнатной температуры до однородности — лучше капучинатором.

   Необходимые ингредиенты:

   • Матча: 17 г
   • Вода: 3 столовые ложки

8. Вырезать кружок из бисквита по диаметру емкости, в которую вы будете выкладывать тирамису.

9. Кружок бисквита окунуть в матча-эспрессо, но не допускать, чтобы он впитал много жидкости.

10. На дно емкости положить немного крема, далее положить бисквит. Потом выкладывать слои поочередно (крем и бисквит).

11. Посыпать сверху тирамису матча. Отправить в холодильник на 4–5 часов.

    Необходимые ингредиенты:

    • Матча: 17 г