Классический медовик с черносливом

10 порций

180 минут

Классический медовик с черносливом — это изысканный десерт, который сочетает в себе мягкость медового коржа и насыщенный вкус чернослива. Уникальная комбинация сладости меда и легкой кислинки чернослива придаёт этому блюду особую гармонию. Рецепт был представлен Вадимом Курнавкиным, шеф-кондитером гранд-кафе «Dr. Живаго», что подчеркивает его высокие кулинарные стандарты и внимание к традициям. Этот торт станет отличным завершением любого торжества или посиделок с друзьями, радуя гостей своим насыщенным вкусом и ароматом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1059.4
• Белки: 15.7g
• Жиры: 42.9g
• Углеводы: 155.3g

Ингредиенты

• Мед: 125 г
• Сливочное масло: 125 г
• Сахар: 375 г
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Сода: 20 г
• Лимонный сок: 22 мл
• Пшеничная мука: 850 г
• Вареное сгущенное молоко: 360 г
• Сахарная пудра: 150 г
• Сметана: 400 г
• Сливки 33%-ные: 600 мл
• Чернослив без косточек: 100 г

Шаги приготовления

1. На водяной бане растопить сахар, мед и сливочное масло до полного растворения сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 375 г
   • Мед: 125 г
   • Сливочное масло: 125 г

2. Погасить соду лимонным соком, добавить их в чашу к меду с сахаром и маслом и перемешать. Продолжить заваривать на водяной бане, помешивая, до карамельного оттенка. Затем дать немного остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сода: 20 г
   • Лимонный сок: 22 мл

3. Добавить к массе яйца и перемешать. Частями вмешать муку, сначала лопаткой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким и пластичным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Пшеничная мука: 850 г

4. Разделить тесто на 8 равных частей и раскатать их на пергаменте толщиной 1–2 мм, вырезать круг. Переложить вместе в пергаментом на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5–7 минут. Готовый горячий корж еще раз прорезать. Таким образом выпечь все коржи и дать им остыть.

5. Взбить вареную сгущенку с сахарной пудрой до однородной текстуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вареное сгущенное молоко: 360 г
   • Сахарная пудра: 150 г

6. Отдельно взбить сливки до мягких пик. Смешать сгущенку со сметаной, добавить половину взбитых сливок, перемешать, добавить оставшиеся сливки и еще раз перемешать до однородной консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вареное сгущенное молоко: 360 г
   • Сметана: 400 г
   • Сливки 33%-ные: 600 мл

7. Собрать торт, прослаивая коржи кремом и посыпая измельченным черносливом. Убрать в холодильник на 5–8 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив без косточек: 100 г

8. Из обрезков от коржей сделать крошку при помощи блендера, посыпать ею торт.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 850 г