Торт «Наполеон»
8 порций
120 минут
Торт «Наполеон» — это классический десерт, который завоевал сердца сладкоежек благодаря своим многослойным коржам и нежному крему. Рецепт, представленный шеф-кондитером Диной Пампухой из ресторана грузинской кухни «Ткемали», привносит в это традиционное угощение особую изюминку, сочетая в себе элементы грузинской кулинарной культуры. Этот торт идеально подходит для праздничных случаев и семейных встреч, создавая атмосферу уюта и радости за столом.
1
Муку и холодное масло измельчить в комбайне или порубить ножом до крошки среднего размера.
- Пшеничная мука: 300 г
- Сливочное масло: 200 г
2
Холодную воду, 2 размешанных яйца, уксус и коньяк соединить, добавить соль и 5 грамм сахара. Смешать до однородной массы и вылить в муку с маслом.
- Вода: 40 мл
- Куриное яйцо: 6 штук
- Уксус: 20 мл
- Коньяк: 20 мл
- Соль: 2 г
- Сахар: 120 г
3
Быстро замесить тесто и убрать в холодильник. Охлаждать минимум час, но лучше — ночь.
4
Охлажденное тесто разделить на десять равных частей.
5
Каждую часть тонко раскатать. Переложить на бумагу для выпечки. Вилкой в нескольких местах наколоть корж.
6
Отпекать коржи в духовке при температуре 155 градусов 5–10 минут, пока они не приобретут золотистый цвет.
7
В готовом корже вырезать круг нужного диаметра (например, 16 см). Остатки коржа измельчить в крошку, ее нужно будет использовать для декора торта.
8
Приготовить крем. 115 грамм сахара и крахмал соединить в миске, тщательно перемешать.
- Сахар: 120 г
- Крахмал: 5 г
9
Разбить в миску яйца, отмерить 175 грамм. В миску с яйцами всыпать полученную сухую смесь и растереть венчиком или лопаткой.
10
Молоко прогреть в сотейнике, но не доводить до кипения. Влить молоко тонкой струей в миску с яичной смесью, постоянно перемешивая венчиком.
- Молоко: 375 мл
11
Полученную смесь перелить обратно в сотейник и на медленном огне (или минимальной температуре, если у вас индукционная плита) заварить крем, постоянно промешивая массу, касаясь дна венчиком. Примерное время заваривания 5–10 минут. Когда масса станет гуще, а от венчика будет оставаться рисунок — крем заварен.
12
Снять сотейник с кремом с плиты и добавить в него желатин (предварительно лист желатина замочить в холодной воде на 3–5 минут).
- Желатин в пластинах: 10 г
13
Вымешать крем до полного растворения желатина.
14
Перелить готовый крем в чистую миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник — крем должен стабилизироваться, на это уходит минимум 1,5–2 часа. Так же, как и в случае с тестом, крем лучше сделать заранее и оставить его на ночь.
15
Взбить холодные 33%-ные сливки до пышной массы.
- Сливки 33%-ные: 188 мл
16
Добавить сливки в заварной крем и аккуратно вымешать. Крем готов.
17
Собрать торт: при сборке чередовать коржи с кремом, из расчета 90 грамм крема на корж.
18
Обсыпать торт крошкой.
19
При желании украсить готовый торт ягодами.
- Свежие ягоды: по вкусу