Када
8 порций
60 минут
Када — это домашнее печенье, которое славится своей легкостью и слоистостью благодаря тесту, обычно замешиваемому на мацони. Этот кисломолочный продукт придаёт изделию характерный творожный привкус, хотя можно использовать и простоквашу или даже обычную воду. Формы для выпечки могут быть разнообразными: от длинных рулетов, нарезанных тонкими кружочками, до уютных улиток, подушечек и рогаликов. Но начинка остаётся неизменной — это мука, обжаренная с маслом и сахаром, создающая удивительно насыщенный вкус, который превосходит многие сложные кондитерские крема. Када идеально подходит для угощений на семейных праздниках или просто для уютного чаепития с близкими.
1
Для теста отмерить 200 грамм муки, просеять горкой на доску, сделать в середине углубление и влить полстакана воды с солью. Быстро замесить тесто и скатать его в шар.
- Пшеничная мука: 250 г
- Соль: 3 г
2
Раскатать шар в пласт толщиной 2–3 см, обильно смазать его поверхность сливочным маслом (100 г), сложить тесто вчетверо и дать постоять в холодильнике минут десять. Затем снова раскатать, сложить вчетверо и опять оставить в холодильнике минут на десять. Повторить все то же самое, складывая и раскатывая тесто, два-три раза. Сложить тесто в миску и дать отдохнуть в холодильнике полчаса.
- Сливочное масло: 100 г
3
Пока тесто будет отдыхать, приготовить начинку: всыпать на сковороду 3 столовые ложки муки и обжарить ее, помешивая, до розоватого оттенка.
- Пшеничная мука: 250 г
4
Добавить к обжаренной муке масло и еще слегка обжарить, постоянно помешивая, масса должна стать однородной. Снять с огня, сразу же всыпать в муку сахарный песок, тщательно перемешать и охладить.
- Топленое масло: 100 г
- Сахар: 200 г
5
Тесто разделить пополам и раскатать обе части в пласт толщиной 2–3 мм. Сверху каждого пласта распределить сахарную начинку и скатать пласты в длинные, достаточно плотные рулеты.
6
Свернуть каждый рулет «улиткой». Взболтать яйцо с молоком и смазать сверху тесто.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молоко: 40 мл
7
Выложить «улитки» на присыпанный мукой противень и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке минут 45–50, пока корочка не станет золотистой. Дать остыть и нарезать поперек кусками в 4 см.