Традиционный еврейский праздничный хлеб (хала)
8 порций
270 минут
Хала — это традиционный еврейский праздничный хлеб, наполненный символикой и историей. Этот воздушный, слегка сладковатый хлеб с мягким, нежным мякишем издавна готовят на субботу и праздники, заплетая его в изящные косы. Его золотистая корочка, смазанная яйцом, придает аппетитный блеск и легкую хрустящую текстуру. Хала идеально сочетается с медом, сливочным маслом и другими угощениями, а ее мягкость делает её незаменимой для трапезы. Секрет безупречного вкуса кроется в правильном брожении теста, позволяющем раскрыться дрожжевому аромату и придать хлебу воздушную текстуру. Готовить халу — это не просто выпечка, а настоящий ритуал, соединяющий поколения и передающий тепло семейных традиций.
1
Для опары (из общей массы ингредиентов) смешать в миске дрожжи, столовую ложку сахара и 100 мл теплой воды, оставить на 15–20 минут в теплом месте под пленкой.
- Сухие дрожжи: 11 г
- Сахар: 90 г
- Вода: 250 мл
2
В другой миске первым делом взбить яйцо (второе яйцо понадобится для смазки в самом конце) и добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме муки.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: 10 г
- Сахар: 90 г
- Ванильный сахар: 8 г
- Растительное масло: 5 столовая ложка
- Вода: 250 мл
3
Добавить подошедшую опару к остальным ингредиентам, еще раз перемешать венчиком и постепенно вводить муку. Тесто сначала замешивать венчиком, потом руками, руками вымешивать минут 7–10, пока тесто не станет упругим, но мягким. Миску смазать растительным маслом, выложить туда тесто. Накрыть пищевой пленкой и полотенцем, оставить на час.
- Пшеничная мука: 500 г
- Растительное масло: 5 столовая ложка
4
Через час тесто повторно вымесить и оставить еще на час.
5
Достать тесто, разделить на две части (для двух хал), из каждой части сформировать (еще немного вымешивая) произвольное количество шариков (от 4 до 6). Шарики оставить на 10 минут под пленкой.
6
Достать шарики и скатать между ладонями колбаски одной длины, если плохо катаются, можно смочить руки водой, дальше докатать уже на рабочей поверхности, предварительно немного присыпанной мукой. Заплести косички и оставить под пленкой еще 30 минут.
- Пшеничная мука: 500 г
7
Разогреть духовку до 150 градусов. Смазать халы яйцом и отправить в духовку на час. Духовку не открывать раньше времени, чтобы тесто не опало.
- Куриное яйцо: 2 штуки