Корзиночки с заварным карамельным кремом и клубникой

10 порций

40 минут

В книге Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих» представлен интересный рецепт теста, в котором применяется исключительно белок, исключая желток. Это решение приводит к созданию аккуратных и крепких корзиночек, которые без труда извлекаются из формочек, оставаясь целыми и невредимыми.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 264
• Белки: 3.8g
• Жиры: 13.6g
• Углеводы: 32.5g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 220 г
• Яичный белок: 1 шт.
• Сливочное масло: 100 г
• Сахарная пудра: 120 г
• Сахар: 30 г
• Яичный желток: 2 шт.
• Сливки 20%-ные: 200 мл
• Молоко: 50 мл
• Клубника: по вкусу
• Ваниль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для приготовления теста смешать мягкое масло с пудрой (100 г) и белком в гладкую кремообразную массу. Всыпать муку (100 г) и размешать в крошку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Сахарная пудра: 120 г
   • Яичный белок: 1 штука
   • Пшеничная мука: 220 г

2. Слепить крошки в комок, тесто разделить на шесть равных частей и руками выложить в формочки.

3. Выпекать при 200 градусах 13 минут, корзиночки не должны сильно зарумяниться. Остудить их в течение 10–15 минут и извлечь из формочек.

4. Для крема растопить сахар в кастрюльке. Не мешая, а только потряхивая кастрюльку, подождать, пока он растопится и превратится в коричневую карамель.

5. Уменьшить огонь и аккуратно влить в карамель 1-2 ложки кипятка, смесь будет пениться, нужно помешивать, чтобы карамель растворилась. Понемногу добавить горячие сливки, хорошо размешать. Подогревать смесь на небольшом огне, пока кусочки карамели (если они есть) не растворятся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 20%-ные: 200 мл

6. Измерить объем смеси, перелить ее в мерный стакан (осторожно, смесь очень горячая!) и долить молоком до 250 мл. Добавить ваниль или ванильный экстракт. Перелить в кастрюльку и снова довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 50 мл
   • Ваниль:  по вкусу

7. Тем временем растереть желтки с оставшимися пудрой и мукой в глубокой миске. Влить горячий сливочный сироп, хорошо размешать. Перелить смесь в кастрюльку и варить до загустения, энергично перемешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Сахарная пудра: 120 г
   • Пшеничная мука: 220 г

8. Крем остудить вначале при комнатной температуре, потом в холодильнике, переложив в миску и прикрыв пленкой (можно также налить сверху ложку молока). Перед подачей крем взбить и разложить по корзиночкам.

9. Сверху выложить нарезанную клубнику.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клубника:  по вкусу