Пасхальный кулич с хмелем
8 порций
120 минут
Пасхальный кулич с хмелем – это традиционное русское угощение, которое олицетворяет светлый праздник Пасхи. Хмель придает тесту необычную воздушность и легкость, а богатый набор сухофруктов добавляет сладость и насыщенный аромат. Этот кулич обладает мягкой, пористой структурой и нежным сливочным вкусом благодаря добавлению молока и маргарина. Сверху он покрывается воздушной белковой глазурью, создавая праздничный, аппетитный вид. Исторически пасхальные куличи были символом радости и возрождения, их выпекали в больших количествах и делились с близкими. Такой кулич можно подавать с чаем, компотом или даже красным вином. Его особенность – использование хмеля, что делает вкус более сложным и запоминающимся, превращая его в нечто большее, чем просто сладкую выпечку, а в настоящее произведение кулинарного искусства.

1
Сделать опару: смешать 1 ст. л. сахара, 60 грамм живых дрожжей, 50 мл воды (теплой). Хорошо размешать и добавить 3 ст. л. муки, тщательно размешать до однородной консистенции. Оставить на 20 минут в тепле, чтобы дрожжи обогатились кислородом.
- Свежие дрожжи: 60 г
- Сахар: 1 стакан
- Пшеничная мука: 1 кг
2
Подготовить хмель. В сотейник добавить 0,5 стакана воды, хмель и варить 10 минут.
- Хмель: 50 г
3
Затем взять сито (мелкое) или марлю и процедить. В полученный отвар добавить муки, чтобы получилось как клейстер (состояние жидкой сметаны). Смешать с опарой, которая уже подошла.
- Пшеничная мука: 1 кг
4
Растопить маргарин и оставить остывать до комнатной температуры.
- Маргарин: 200 г
5
Взбить 5 охлажденных яиц и оставшийся сахар до полного растворение, добавить ванилин и соль.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сахар: 1 стакан
- Ванилин: 3 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
6
Смешать яичную смесь с опарой. Частями всыпать муку и вымешивать лопаткой. Когда будет сложно мешать лопаткой, вымешивать руками. В конце добавить растительное масло и продолжать вымешивать еще 10–15 минут (чтобы тесто стало однородным).
- Пшеничная мука: 1 кг
- Растительное масло: 0.5 стакан
7
Оставить тесто подходить в теплом месте, накрыв полотенцем, на 30–35 минут.
8
Когда тесто подошло, добавить предварительно замоченные сухофрукты и 1 ст. л. муки (чтобы цукаты лучше вмешались) и хорошо вымесить. Далее равномерно распределить по всему тесту и оставить подходить 20 минут.
- Ананасовые цукаты: 100 г
- Изюм: 100 г
- Вяленая клюква: 100 г
- Пшеничная мука: 1 кг
9
Подошедшее тесто разделить на шесть частей (это на средние пасхи весом 400 грамм) и уложить в бумажные формы. Оставить еще раз подходить тесто до увеличения в полтора-два раза. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов (без обдува).
10
В разогретую духовку поставить подошедшие куличи на 5 минут при температуре 200 градусов, потом уменьшить до 180 и выпекать 25 минут.
11
Проверить готовность пасхи с помощью длинной деревянной шпажки. Проткнуть кулич до середины и вытащить: если шпажка сухая и на ней ничего не осталось, значит, готово. Достать из духовки и уложить набок, чтобы они немного остыли.
12
Сделать глазурь: взбить 2 белка и сахарную глазурь миксером до стойкой пены.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Сахарная глазурь: 100 г
13
Украсить куличи на свое усмотрение.









