Кутабы с нутом и сливочным сыром
3 порции
40 минут
Кутабы с нутом и сливочным сыром — традиционное блюдо азербайджанской кухни, покоряющее сердца своей простотой и насыщенным вкусом. Эти тонкие лепешки, обжаренные на сухой сковороде, обладают хрустящей корочкой и нежной начинкой. Нут придаёт приятную ореховую нотку, а сливочный сыр — мягкость и легкую сливочность. Дополненные ароматным чесноком и свежей зеленью, кутабы становятся идеальным угощением как для повседневного стола, так и для праздничных застолий. Исторически кутабы готовили с разнообразными начинками — от зелени до мяса, но вариант с нутом подчёркивает любовь к растительным ингредиентам, делающим блюдо питательным и полезным. Их едят горячими, дополняя мацони, йогуртом или домашними соусами, наслаждаясь гармонией вкусов, которая раскрывается в каждом кусочке.
1
Воду, яйца и соль смешать, добавить муку и постепенно замесить тесто. (Муки может уйти больше.) Убрать в холодильник.
- Вода: 120 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 300 г
2
Приготовить начинку: слить воду из банки с нутом, размолоть его вилкой или блендером, натереть или отжать чеснок, туда же выложить сыр и зелень. Хорошо перемешать. (Начинкой может быть что угодно: картофельное пюре с луком или грибами, фарш, моцарелла с томатами, рикотта со шпинатом и пр. Ее должно быть минимум 500 грамм.)
- Консервированный нут: 400 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Сливочный сыр: 100 г
- Зелень: по вкусу
3
Тесто и начинку поделить на восемь частей. Поставить на средний огонь самую большую сковородку и налить немного масла. Шарики теста раскатать по размеру дна сковороды, на одну половинку выложить и равномерно распределить начинку, другой половинкой накрыть и хорошо защипать края.
- Пшеничная мука: 300 г
- Растительное масло: 100 мл
4
Выкладывать на сковороду по два кутаба одновременно, поджаривать на среднем огне с обеих сторон.