Бретонские галеты
6 порций
120 минут
Бретонские галеты — это нечто большее, чем просто печенье без добавок. Это хрустящие сухие блины, которые могут быть заполнены различными начинками. Исторически сложилось так, что моряки из Британии использовали их в качестве удобного способа транспортировки еды во время путешествий, завертывая продукты в эти прочные блины.
1
Налить в миску молоко 3,2%-ной жирности. У него должна быть температура тела, примерно 36 градусов. В теплой среде все ингредиенты быстрее перемешаются и «сдружатся».
- Молоко 3,2%-ное: 225 мл
2
В ту же миску влить сливки. У сливок должна быть такая же температура, как у молока. Перемешать их между собой. Можно сначала смешать молоко и сливки, а затем подогреть смесь на плите до 36 градусов.
- Сливки 35%-ные: 125 мл
3
Добавить 5 мл растительного масла. Этого хватит, чтобы придать тесту эластичность. Чтобы приготовить очень сухие блины, как в Бретани, масло добавлять не следует. Добавить соду, щепотку соли, сахар и перемешать смесь до полного их растворения. Добавить два яйца, размешать все венчиком.
- Растительное масло: 35 мл
- Сода: на кончике ножа
- Соль: по вкусу
- Сахар: 15 г
- Куриное яйцо: 6 штук
4
Добавить муку: для начала 80 грамм пшеничной высшего сорта и 40 грамм гречишной. Размешать тесто венчиком.
- Пшеничная мука: 80 г
- Гречневая мука: 40 г
5
Затем пробить тесто блендером, чтобы в нем не осталось комочков. Следить за консистенцией теста. Попробовать перелить его половником. Если оно льется, как вода, добавить еще пшеничной муки, грамм 10–20, пробить блендером, проверить консистенцию снова. Если тесто слишком густое — добавить немного воды. Правильная консистенция — жидкая, но при этом гуще, чем вода. Тесто должно литься, но медленно и довольно вязко. Накрыть тесто фольгой и поставить на час в холодильник.
- Пшеничная мука: 80 г
- Молоко 3,2%-ное: 225 мл
6
Через час тесто потемнеет и станет очень однородным.
7
Раскаленную сковороду смазать растительным маслом, а затем салом. Вылить половник теста на центр сковороды, покрутить сковороду по кругу, чтобы тесто равномерно растеклось по поверхности.
- Растительное масло: 35 мл
- Сало: 15 г
8
Как только поверхность теста перестанет быть жидкой, блин можно переворачивать.
9
С маслом в тесте блины будут сохнуть не очень быстро, и их можно сложить стопкой, а затем уже заворачивать в них начинку. Если масло в тесто не добавлялось, нужно начинать заворачивать начинку в тесто сразу же, как только блин снят со сковороды, иначе он разломается. Намазать блин айоли, насыпать сыра чеддер, положить ростбиф, посолить и поперчить. Можно положить любую начинку. Главное — правильно сложить галету.
- Соус айоли: 90 г
- Сыр чеддер: 120 г
- Ростбиф: 120 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Вылить в центр сырое яйцо, аккуратно завернуть блин конвертом и заколоть края шпажками. Это нужно, чтобы в духовке блин не развернулся. Можно смазать края топленым маслом, чтобы они оставались мягкими. Для более хрустящего варианта не смазывать.
- Куриное яйцо: 6 штук
11
Установить температуру в духовке на 160–170 градусов, отправить в нее галеты и следить, когда яичный белок схватится. На это уйдет около 8 минут. Вытащить шпажки из готовой галеты.