Креп-сюзетт с мороженым
2 порции
120 минут
Креп-сюзетт, известный как «блинчики Сюзетты», — это изысканный французский десерт, который состоит из нежных блинчиков, пропитанных насыщенным карамельно-апельсиновым соусом. Галина Солодухина, геф-кондитер из ресторана «BRASSERIE МОСТ», любезно поделилась с нами этим рецептом.
1
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Налить в емкость молоко, добавить яйца и желток, 12 грамм сахара, 3 грамма соли, 12 грамм размягченного сливочного масла и пшеничную муку высшего сорта. Порядок добавления ингредиентов в тесто может быть любым.
- Молоко 3,2%-ное: 250 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Яичный желток: 1 штука
- Сахар: 12 г
- Соль: 3 г
- Сливочное масло: 32 г
- Пшеничная мука: 125 г
2
Добавить зерна половины стручка ванили. Взбить тесто венчиком. Если оно слишком густое, добавить кипяченой воды. Тесто должно быть довольно жидким, практически как вода, — тогда блины получатся очень тонкими.
- Ванильный стручок: 0.5 штука
3
Пропустить тесто через сито, чтобы отфильтровать комочки. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на час.
4
Пока тесто стоит в холодильнике, натереть цедру одного апельсина. Сам апельсин очистить от остатков кожуры, разделить на сегменты, снять пленки. Он нужен для украшения готового блюда.
- Апельсины: 1 штука
5
Положить цедру в сотейник, налить в него немного воды, чтобы полностью покрыть цедру. Довести до кипения, слить воду, налить новую, снова поставить все на огонь и довести до кипения. За время бланширования вся горечь из цедры уйдет. Слить воду, залить цедру концентрированным сахарным сиропом (залить 115 грамм сахара 85 мл воды, довести до кипения и размешать до полного растворения, остудить). Довести до кипения, прокипятить в течение пары минут и процедить. Готовую цедру положить на бумажное полотенце и дать остыть.
6
Для апельсинового соуса растопить на медленном огне тростниковый сахар — непрерывно помешивая, чтобы он не пригорел. Когда весь сахар превратится в карамель, залить ее свежевыжатым апельсиновым соком. Вливать аккуратно: вначале смесь начнет шипеть и пузыриться.
- Тростниковый сахар: 50 г
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 300 мл
7
Натереть в соус цедру четверти лимона. Размешать, уваривать на среднем огне в течение пяти минут. Добавить ликер «гран-марнье». Оставить все увариваться на небольшом огне, пока пекутся блины.
- Лимон: 0.3 штука
- Ликер «Гран Марнье»: 25 мл
8
Когда тесто отдохнуло, можно начинать печь блины. Налить на сковороду половник, распределить тесто равномерно по поверхности.
9
Как только поверхность блина станет сухой, подцепить край деревянной палочкой и перевернуть. Жарить еще примерно минуту, проверяя палочкой, чтобы блин не пригорел. Готовые блинчики сложить стопкой.
10
Креп-сюзетт можно собирать как из только выпеченных блинов, так и из вчерашних. Влить 150 мл апельсинового соуса в глубокую сковороду. Добавить 20 грамм сливочного масла. Этого должно хватить на одну порцию из трех блинов. Оставшийся соус можно оставить на плите увариваться дальше.
11
Сложить блин уголком, обжарить в соусе с каждой стороны в течение 30 секунд на среднем огне. Переложить готовые блины в посуду для подачи. Лучше, если это будет сковорода, потому что крепы надо будет фламбировать. Подливать соус в сковороду по мере его выпаривания.
12
Залить готовые блины соусом, оставшимся после жарки, и добавить немного того, что продолжал выпариваться, украсить зернами граната и цедрой.
- Зерна граната: по вкусу
13
Влить 50 мл коньяка и поджечь блины. Когда огонь погаснет, украсить блюдо дольками апельсина и мятой. Положить сверху шарик мороженого и немедленно подавать, пока мороженое не растаяло.
- Коньяк: 100 мл
- Свежая мята: по вкусу
- Ванильное мороженое: по вкусу