Расстегаи с рыбой

8 порций

50 минут

Расстегаи с рыбой — это традиционное русское блюдо, бережно сохранившее кулинарные традиции прошлых веков. Они отличаются особой формой — открытым верхом, позволяющим тесту оставаться воздушным, а начинке — сохранять сочность. В рецепте используется три вида рыбы: жирная скумбрия, нежный судак и ароматный морской окунь, создавая богатый, насыщенный вкус. Легкий луковый маринад придает пикантную нотку, а сливочное масло делает начинку мягкой и тающей во рту. Эти пирожки традиционно подавали к ухе или мясному бульону, но сегодня они прекрасно сочетаются с любыми горячими супами или как самостоятельное блюдо. Аромат свежевыпеченного теста с золотистой корочкой и нежной рыбой внутри превращает расстегаи в настоящий праздник вкуса!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1020.4
• Белки: 30.6g
• Жиры: 61.2g
• Углеводы: 86.9g

Ингредиенты

• Скумбрия: 250 г
• Филе судака: 250 г
• Морской окунь: 250 г
• Дрожжевое тесто: 1.3 кг
• Молоко: 1 ст.л.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Сливочное масло: 200 г
• Репчатый лук: 2 шт.
• Пшеничная мука: 200 г

Шаги приготовления

1. Замариновать скумбрию в луке. Лук и скумбрию мелко нарезать и тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Скумбрия: 250 г
   • Репчатый лук: 2 штуки

2. Нарезать окуня и судака средними кусочками. Поперчить, посолить и добавить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морской окунь: 250 г
   • Филе судака: 250 г

3. Разрезать тесто на тринадцать равных кусков и скатать из них шарики. Оставить колобки подходить под полотенцем на 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дрожжевое тесто: 1.3 кг

4. Спассеровать лук на смеси сливочного и растительного масла до полупрозрачного цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Сливочное масло: 200 г

5. Добавить скумбрию к остальной рыбе, чтобы она поделилась своей жирностью. Далее сформировать из колобков блинчики. Сверху добавить рыбу, лук и кусочек сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Скумбрия: 250 г
   • Филе судака: 250 г
   • Морской окунь: 250 г
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Сливочное масло: 200 г

6. Залепить таким образом, чтобы посередине осталось отверстие. Сформировать расстегаи с окунем и судаком отдельно.

7. Смазать расстегаи смесью из молока и желтка для большей румяности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 1 столовая ложка
   • Куриное яйцо: 1 штука

8. Поставить первую партию в духовку на 20–25 минут при 200 градусах. Тем временем подойдет вторая партия. Вторую партию поставить также на 20–25 минут. После приготовления смазать расстегаи растопленным сливочным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г