Галет-де-руа
6 порций
120 минут
На кухне у нас сегодня готовит шеф-кондитер ресторана Remy Kitchen Bakery Илья Судзиловский. Мы представляем вам галет-де-руа — королевский пирог, который является неотъемлемой частью французских традиций, особенно в период завершения рождественских и новогодних праздников. Этот десерт окружен множеством обычаев и суеверий, одним из самых известных из которых является тайное прятание фасолины в пироге. Тот, кто ее найдет, становится королем или королевой вечера. Поиск фасолины может превратиться в настоящее шоу, а победителя можно будет торжественно короновать.
1
Для заварного крема в сотейник влить молоко, добавить к нему семена и стручок ванили, довести до кипения. Параллельно взбить 4 желтка с 45 граммами сахара, крахмалом и мукой до белесой пены. Влить желтки в горячее молоко, убрав из него ванильный стручок, и продолжить интенсивно взбивать на медленном огне, пока крем не загустеет. Перелить заварной крем в чистую миску и дать остыть.
- Молоко: 225 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
- Яичный желток: 6 штук
- Сахар: 95 г
- Кукурузный крахмал: 5 г
- Пшеничная мука: 10 г
2
Для крема франжипан половину остывшего заварного крема смешать миксером с миндальной мукой, размягченным сливочным маслом, яйцом и 50 граммами сахара. Убрать в холодильник на 20–30 минут, чтобы крем немного застыл. Оставшийся заварной крем можно хранить в холодильнике до 3 дней, с ним можно приготовить еще один галет-де-руа или начинить им профитроли.
- Миндальная мука: 50 г
- Сливочное масло: 50 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сахар: 95 г
3
Из слоеного теста вырезать два диска, выложить на один из них крем франжипан ровным слоем, отступая от краев теста на 1–2 см. На этом этапе можно вложить в пирог сюрприз в виде сухой фасолинки или небольшой фарфоровой фигурки. Смочить края теста водой, накрыть вторым диском слоеного теста и аккуратно прижать края, стараясь не сильно деформировать его.
- Слоеное тесто: 500 г
- Миндальная мука: 50 г
4
Тупой стороной лезвия ножа придать пирогу форму ромашки. Щедро смазать пирог оставшимися желтками. В центре пирога проделать небольшое отверстие и, двигаясь от центра к краям, нарисовать на пироге дугообразные линии при помощи ножа. Отправить галет-де-руа в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут, затем понизить температуру до 180 и оставить запекаться еще на 20–25 минут.
- Яичный желток: 6 штук