Финский пирог калакукко
6 порций
360 минут
Кукко, что на карельском означает «пирог», с добавлением рыбы называется калакукко. В качестве начинки в нашем варианте используется лосось, но для более повседневного блюда можно взять корюшку или другую мелкую рыбу.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Просеять муку.
- Ржаная мука: 315 г
3
Добавить чайную ложку соли и растительное масло.
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 2 столовые ложки
4
Начать месить, постепенно вливая воду. Воды может понадобиться от 1 стакана до 1,5. Тесто должно получиться очень пластичным и немного липким.
- Вода: 300 мл
5
Рыбное филе нарезать крупными плоскими кусками, свинину — тонкими ломтиками.
6
Отщипнуть от теста небольшой кусочек и отложить его, он понадобится позже. На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто толщиной около 1 сантиметра, края теста должны быть раскатаны чуть тоньше, чем середина. Выложить рыбу и свинину слоями, каждый слой посолить и поперчить. Смочить края теста водой и слепить их, придав пирогу овальную форму.
- Ржаная мука: 315 г
- Пшеничная мука: 130 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Филе лосося: 800 г
- Свиная грудинка: 200 г
7
Аккуратно перевернуть пирог на противень, покрытый пекарской бумагой, так, чтобы шов оказался снизу. Посыпать пирог ржаной мукой, и ножом сделать в центре пирога небольшой надрез для выхода пара. Отправить пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30–40 минут.
- Ржаная мука: 315 г
8
Достать пирог из духовки и понизить температуру до 80 градусов. Отложенным кусочком теста залепить дырочку в пироге, смазать пирог сливочным маслом, обернуть пирог пергаментом.
- Сливочное масло: по вкусу
9
Затем пирог плотно обернуть фольгой и отправить в духовку на 4 часа.
10
Готовый пирог снова смазать сливочным маслом, вырезать в центре крышечку и подавать.
- Сливочное масло: по вкусу