Шоколадные конфеты с ганашем

6 порций

30 минут

Шоколадные конфеты с ганашем - это изысканное лакомство, созданное талантливой кондитером Еленой Становой на нашей кухне. Эти маленькие шедевры сладости поражают богатым вкусом, который достигается благодаря нежному ганашу, заключенному в обертку из темного шоколада. Каждый укус приносит удовольствие, сочетая в себе сладость и легкую горечь, что делает их идеальным десертом для особых случаев или просто для приятного завершения дня.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 695.1
• Белки: 7.2g
• Жиры: 51.6g
• Углеводы: 49.8g

Ингредиенты

• Темный шоколад: 420 г
• Сливки 35%-ные: 220 мл
• Сливочное масло: 30 г
• Ром: 15 мл
• Молочный шоколад: 165 г

Шаги приготовления

1. Приготовить шоколадный ганаш. Поломать 220 грамм темного шоколада. Довести в сотейнике сливки до кипения. Залить шоколад сливками, добавить 15 грамм масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Темный шоколад: 420 г
   • Сливки 35%-ные: 220 мл
   • Сливочное масло: 30 г

2. Перемешать до однородного состояния. Если в шоколаде остались крупинки, немного нагреть сливки, добавить и размешать до гладкого блестящего состояния. Добавить ром. Накрыть ганаш пленкой и оставить в холодильнике на 8 часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ром: 15 мл

3. Лимонный ганаш. Растопить на водяной бане молочный шоколад. Добавить 15 грамм сливочного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молочный шоколад: 165 г
   • Сливочное масло: 30 г

4. Лимонный сок из половины лимона довести до кипения.

5. Залить лимонный сок в растопленный шоколад. Довести ганаш до однородного состояния. Накрыть ганаш пленкой и оставить в холодильнике на 8 часов.

6. Поломать 200 грамм темного шоколада. Нагреть на водяной бане до 45 градусов. Постоянно помешивать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Темный шоколад: 420 г

7. Растопленный шоколад, охладить в ледяной воде. Посуду с растопленным шоколадом помещать на 5 секунд в воду и потом вынимать. Таким образом довести температуру шоколада до 26 градусов, другими словами, шоколад темперирован.

8. Подготовить формы, в которые нужно будет отсаживать шоколад. Форму поставить на пергамент.

9. Снова подогреть на водяной бане шоколад до 31 градусов. И сразу же отсаживать в форму. Постучать по форме для удаления воздуха. Перевернуть форму и слить лишний шоколад на пергамент. В форме останется тонкий слой шоколада по стенкам. Поместить форму в холодильник на 10 минут.

10. Шоколадный ганаш отсадить на пергамент небольшими порциями. Лимонный ганаш отсадить в капсульные формы. Поместить снова в холодильник на 2 минуты.

    Необходимые ингредиенты:

    • Темный шоколад: 420 г
    • Молочный шоколад: 165 г

11. Шоколадный ганаш опустить в растопленный шоколад, затем в какао. Капсулы с лимонным ганашем закрыть шоколадом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Темный шоколад: 420 г