«Птичье молоко» с миндальной мукой
10 порций
180 минут
«Птичье молоко» с добавлением миндальной муки – это изысканное dessert, которое порадует гурманов своей легкой текстурой и нежным вкусом. Рецепт был представлен Евгенией Селиверстовой, талантливым шеф-кондитером ресторана «Свадьба соек», который славится своим мастерством в создании сладких шедевров. Это лакомство не только удивляет сочетанием воздушности и орехового аромата, но и олицетворяет искусство кондитерского мастерства, которое традиционно передается из поколения в поколение.
1
Соединить пшеничную и миндальную муку, 75 г сахара, 130 г сливочного масла и яйцо, протереть до однородной массы, убрать в холодильник на 1 час.
- Пшеничная мука: 150 г
- Миндальная мука: 75 г
- Сахар: 725 г
- Сливочное масло: 380 г
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Раскатать тесто, уложить в форму и выпекать в течение 10 минут при температуре 175 градусов, остудить.
3
Агар-агар с водой довести до кипения, добавить сахар и проварить до 108 градусов.
- Агар-агар: 10 г
- Вода: 300 мл
- Сахар: 725 г
4
Параллельно взбить белок, тонкой струйкой влить сироп во взбивающийся белок (на момент добавления сиропа белок должен быть плотным и белым). Продолжать взбивать. Когда масса остынет, добавить масло комнатной температуры и сгущенное молоко.
- Яичный белок: 120 г
- Сахар: 725 г
- Сливочное масло: 380 г
- Сгущенное молоко: 200 г
5
Вылить суфле на корж и остудить в холодильнике в течение 3–4 часов.
6
Покрыть застывший торт растопленным шоколадом.
- Шоколад: 200 г